目次
はじめに
舞茸と明太子の組み合わせの魅力
舞茸のふっくらした食感と、ほのかな香りは和食にも洋食にもよく合います。明太子は程よい塩気と旨味があり、バターを加えると全体がまろやかにまとまります。この三者の組み合わせは、炊き込みご飯やパスタなどで人気があります。
どんな料理になるか
代表的なのは炊き込みご飯とパスタです。炊き込みご飯では舞茸の風味がご飯に移り、明太子の塩気が味を引き締めます。パスタではバターでコクを出し、明太子の粒感がアクセントになります。簡単なアレンジ例として、オムレツの具やおにぎりの具にも使えます。
この記事の目的
本記事では、舞茸と明太子を使った「舞茸の明太バター炊き込みご飯」を中心に、作り方と調理のポイント、応用レシピを分かりやすく紹介します。初めての方でも作れるように、手順やコツを丁寧に説明しますので、気軽に試してみてください。
舞茸の明太バター炊き込みご飯
料理の特徴
香り高い舞茸とピリッとした明太子、バターのコクが合わさった炊き込みご飯です。炊飯器に材料を入れてスイッチを押すだけで、手軽に風味豊かな一品になります。
材料（2合分）
- 米 2合
- 舞茸 50g
- しめじ 50g
- 明太子 50g
- めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ3
- バター 10g
- 水 2合分の目盛りに合わせる（めんつゆ分を差し引く）
※お好みで刻み海苔や小口切りの青ねぎを用意してください。
下準備
- 米は研いでザルに上げ、30分ほど置いて水気を切ります。炊き上がりがふっくらします。
- 舞茸としめじは石づきを落として小房に分けます。大きければ食べやすい大きさに裂きます。
- 明太子は薄皮を取り除き、ほぐしておきます。
作り方
- 炊飯器の内釜に研いだ米と、2合の目盛りまでの水を入れます。めんつゆを加えて軽く混ぜます。
- 舞茸としめじを上に広げ、明太子をぽんと乗せます。最後にバターを明太子の横に置きます。
- 普通の炊飯モードで炊きます。炊き上がったら全体を大きくさっくり混ぜ、味をなじませます。
盛り付けの例
器によそい、刻み海苔や青ねぎを散らすと見た目と風味が引き立ちます。バターのまろやかさと明太子の程よい辛味がご飯にしっかり移り、食欲をそそります。
調理のポイント
下ごしらえ
舞茸は石づきを切り落とし、食べやすい大きさに手で小房に裂きます。水で念入りに洗うと香りが抜けるので、軽くほこりを払う程度で十分です。明太子は薄皮を取り除き、中身をほぐしておきます。
炊飯時のポイント
米の水加減は普段と同じにし、だしを使う場合は水の一部をだしで代用します。舞茸はそのまま炊飯器に入れてもよいですが、香りを引き出したいときは軽く炒めてから加えると旨味が増します。バターは仕上げに入れるとまろやかさが出ます。
炊き上がりの扱い
炊き上がったら全体をざっくりと混ぜ、舞茸と明太子を均一にします。混ぜすぎると米がつぶれるので、しゃもじを使って大きめに返すように混ぜてください。
仕上げと盛り付け
仕上げにせん切りした大葉を散らすと風味が引き立ちます。好みで刻み海苔や白ごまを添えてください。
味の調整と注意点
塩加減は明太子の塩気を考えて控えめに。舞茸は水分を出すことがあるので、米の水量は通常より少し控えめでもよいです。炊飯器の容量を超えないように気をつけてください。
その他のアレンジ
パスタ（明太バター舞茸パスタ）
フライパンで舞茸をこんがり炒め、バターを加えて香りを出します。たらこ（または明太子）は皮を取りほぐして加え、醤油少々と茹で汁でのばしながらソースにします。茹でたパスタを加えて手早く絡め、仕上げに刻み海苔や青ネギを散らすと風味が引き立ちます。
ご飯もののアレンジ
炊き込みご飯と同じ味付けで、炒めた舞茸とほぐしたたらこを温かいご飯に混ぜれば簡単な混ぜご飯になります。おにぎりにしても合いますし、温かいお茶をかけるお茶漬けにも向きます。
朝食やおつまみへの展開
トーストにのせてオープンサンドにしたり、オムレツやスクランブルに混ぜれば満足感のある一品になります。軽く塩やレモンをふると味が締まります。
トッピングと仕上げのコツ
バターの量は控えめにするとたらこの塩気が活きます。香り付けに白ごま、刻み大葉、レモンの皮を少量使うと爽やかになります。味見をして塩加減を調整してください。
保存と再利用
作り置きする場合は冷蔵で1〜2日が目安です。冷凍は食感が変わるのでおすすめしません。再利用する際は弱火で温め、パスタや卵料理に加えると風味が蘇ります。