目次
はじめに
明太子の魅力
明太子は辛子明太子のことで、魚の卵に調味を加えた食材です。ピリッとした辛みと旨みがあり、パスタだけでなくご飯やパン、おつまみ、スープなど幅広く使えます。家庭の定番食材として、短時間で味が決まりやすい点が魅力です。
本書の使い方
ここでは家庭で作りやすい定番レシピを、次のジャンルで紹介します。
– ご飯・麺
– おつまみ・副菜
– 主菜・焼きもの
– スープ・その他
それぞれに簡単な手順と味の調整方法を載せますので、料理に慣れていない方でも挑戦しやすい構成にしています。
使い方の基本ポイント
- 保存：未開封は冷蔵で、長期保存は冷凍がおすすめです。冷凍する場合は小分けにして短時間で解凍してください。
- 下ごしらえ：薄皮は指でほぐすように取り除けます。包丁で切ると味が馴染みやすくなります。
- 味の調整：バターやマヨネーズを合わせると辛さが和らぎます。醤油や酒で少し風味を加えるとご飯に良く合います。
- 量の目安：1人分は10〜20gを目安に、好みで増やしてください。
少しの工夫で広がる使い方
- 明太バターはトーストやパンにのせるだけで主役になりやすいです。
- 明太子ご飯は熱々のご飯にほぐして混ぜるだけで満足感があります。
- おつまみには刻んで豆腐やきゅうりにのせると手軽に一品作れます。
続く章で、実際に作りやすいレシピを順に紹介します。どうぞお楽しみください。
ご飯・麺レシピ
明太バターご飯
材料（1人分）：温かいご飯茶碗1杯、明太子1/2腹、無塩バター10g、しょうゆ数滴、刻み海苔・小ねぎ適量。
作り方：1) 明太子は皮を取りほぐす。2) ご飯にバターをのせて熱で溶かす。3) ほぐした明太子としょうゆを混ぜ、全体をさっと混ぜる。4) 刻み海苔と小ねぎをのせて完成。
ポイント：バターはご飯の熱で溶かすと香りが立ちます。明太子は後から混ぜると辛みが残りやすく、風味が生きます。
明太チャーハン
材料（1〜2人分）：冷やご飯約300g、卵1個、明太子1腹、ねぎ・冷蔵庫の野菜適量、塩・こしょう、しょうゆ少々、油適量。
作り方：1) フライパンに油を熱し、卵を半熟にしてご飯を加える。2) ご飯をほぐしながら炒め、ねぎや野菜を入れて味を整える。3) 火を止める直前か火を消してから明太子を加え、さっと混ぜる。4) 器に盛って出来上がり。
ポイント：明太子は長時間火にかけると風味が飛ぶため、仕上げに加えます。バターやごま油を少量入れると香りが良くなります。
明太うどん（和風ぶっかけ）
材料（1人分）：ゆでうどん1玉、明太子1/2〜1腹、バター5〜10g、めんつゆ小さじ1〜2、刻み海苔・小ねぎ適量。
作り方：1) うどんは表示時間通りにゆで、よく湯きを切る。2) 温かいうどんにバターとめんつゆを絡める。3) ほぐした明太子をのせ、刻み海苔と小ねぎを散らす。冷やして冷たいぶっかけにしても美味しいです。
ポイント：めんつゆの量で味を調整してください。バターを少なめにするとより和風に仕上がります。
おつまみ・副菜
明太ポテトサラダ
- 材料（2〜3人分）: じゃがいも2個、きゅうり1/2本、玉ねぎ1/4個、明太子1腹、マヨネーズ大さじ2、塩・こしょう少々
- 作り方: じゃがいもはよく洗って皮ごと茹でるか蒸して熱いうちにつぶします。きゅうりと玉ねぎは薄切りにして塩もみし、水気を絞ります。明太子は薄皮を取りほぐし、マヨネーズと混ぜます。つぶしたじゃがいもに野菜を加え、明太子マヨで和えて味を調えます。刻み海苔や青ねぎを添えると見た目が良くなります。
明太きゅうり・明太キャベツ和え
- 材料（それぞれ1〜2人分）: きゅうり1本またはキャベツ適量、明太子1/2腹、ごま油小さじ1、塩少々、白ごま
- 作り方: きゅうりは薄切り、キャベツは細切りにして塩をふり5分ほど置き、水気を軽く絞ります。明太子はほぐしてごま油と合わせ、野菜にからめます。仕上げに白ごまを振れば香ばしさが増します。さっぱりしたおつまみが欲しい時にぴったりです。
明太卵焼き
- 材料（1本分）: 卵3個、明太子1/2腹、マヨネーズ大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々、油適量
- 作り方: 卵を溶き、マヨネーズ、砂糖、塩を加えてよく混ぜます。明太子は皮を取りほぐして卵液の一部と混ぜ、卵焼きに加えます。薄く油を引いたフライパンで数回に分けて流し入れ、端から巻いて形を整えます。コクがありお弁当にも合う一品です。
主菜・焼きもの
以下は、明太子を使った主菜向けの焼きものレシピです。手軽でボリュームがあり、普段の食卓やおもてなしにも使えます。
明太チーズはさみ焼き（厚揚げ／油揚げ）
- 材料（2人分の目安）：厚揚げまたは油揚げ2枚、明太子1腹、マヨ大さじ1、溶けるチーズ適量、刻みねぎや刻み海苔少々。
- 作り方：明太子は薄皮を取り出してマヨと混ぜる。厚揚げは半分に切ってポケット状にするか、油揚げは袋状に開く。明太マヨとチーズを詰め、トースターで7～10分ほどチーズが溶け焼き色が付くまで焼く。仕上げにねぎや海苔をのせる。
- コツ：厚揚げは油抜き不要で食べ応えが出ます。油揚げは皮が柔らかいので詰めすぎに注意してください。大葉やしらすを加えると風味が変わります。
鶏むね肉の明太マヨ焼き
- 材料：鶏むね肉1枚、塩こしょう少々、明太子1腹、マヨ大さじ1、オリーブ油少々、レモンや醤油少々（好みで）。
- 作り方：鶏むねはそぎ切りまたは薄く開いて塩こしょうをふる。明太子とマヨを混ぜたものを上に塗る。フライパンに油を熱し、皮目から中火で焼き色を付けふたをして弱火で中まで火を通す。火が通ったら皿に取り、好みでレモンを絞る。
- コツ：むね肉を薄く切ると火が通りやすくしっとり仕上がります。片栗粉を薄くまぶすと焼き色がきれいになります。
明太春巻き／明太餃子
- 材料：春巻きの皮または餃子の皮、明太子、溶けるチーズ、つぶしたじゃがいもまたは刻み大葉、揚げ油またはサラダ油。
- 作り方：具を混ぜ、皮で包む。春巻きは巻き終わりに水溶き小麦粉をつけて閉じ、170～180℃の油で色よく揚げる。餃子はフライパンで底に焼き色を付け、水を入れてふたをし蒸し焼きにする。
- コツ：じゃがいもを入れると食感がやさしくなります。揚げたくない場合はトースターやオーブンで焼くとヘルシーです。
どの料理もご飯やサラダ、冷たいビールとよく合います。調味は好みで調整し、焼き加減を見ながら仕上げてください。
スープ・その他
明太だし茶漬け
- 材料（1人分）：ご飯茶碗1杯、明太子1/2腹、刻み海苔、わさび少々、熱いだし（和風だしやお茶でも可）
- 作り方：ご飯に明太子をほぐしてのせ、刻み海苔とわさびを添えます。熱いだしを回しかけて香りを立たせます。お好みで刻みねぎやごまを振ってください。
- ポイント：だしは熱々にすると香りが立ち、明太子の味が引き立ちます。わさびは少量ずつ足すと食べやすいです。
明太もちグラタン
- 材料（2人分）：切り餅2個、牛乳100〜150ml（または生クリーム適量）、明太マヨ（明太子とマヨネーズ）、ピザ用チーズ適量
- 作り方：耐熱皿に餅を並べ、牛乳を注ぎます。餅がふっくらしてきたら明太マヨをのせ、チーズを散らしてオーブントースターで焼き色がつくまで焼きます。
- ポイント：餅が焦げやすいので途中で様子を見ます。牛乳量でとろみを調整してください。
明太トースト・明太フランス
- 材料：食パンまたはフランスパン、バター、明太子
- 作り方：明太子の中身を取り出してバターと混ぜ、パンに塗ります。食パンはトースターで焼くだけ、フランスパンは斜めに切れ目を入れて塗り、オーブンで軽く焼くと香ばしいです。
- ポイント：バターを混ぜると塗りやすくなり、焼くと風味が増します。お好みで刻みのりやチーズをのせても美味しいです。