目次
はじめに
本書の目的
本ドキュメントは、牛乳を使った明太子うどんの多彩な作り方をやさしく紹介するレシピ集です。家庭で作りやすい時短レシピから、電子レンジで手軽に作れる方法、プロ向けの本格レシピまで幅広く扱います。
明太子クリームうどんの魅力
明太子のピリッとした辛さと、牛乳のやさしいコクが合わさることで、和風でも洋風でもない独特の風味が生まれます。冷やしても温かくしてもおいしく、具材や調味でアレンジがしやすい点も魅力です。
本書の構成と読み方
- 第2章：和風明太クリームうどん（オフィシャルレシピ）
- 第3章：冷やし明太子クリームうどん（YBSレシピ）
- 第4章：レンジで簡単明太子クリームうどん（時短）
- 第5章：本格的な明太クリームうどん（プロ向け）
各章で材料や手順、コツを写真やポイント付きで丁寧に説明します。
対象読者と注意点
家庭での調理を想定しています。乳製品や魚卵のアレルギーがある方は材料を置き換えてください。調理中は加熱や保存に注意し、特に牛乳を使う場合は火加減と再加熱で安全に仕上げてください。
和風明太クリームうどん（一風堂オフィシャルレシピ）
紹介
一風堂の公式レシピは、牛乳と白だしを合わせた和風のクリーミースープが特徴です。明太子のうま味とバターのコクがやさしく調和し、手早く作れます。
材料（2人分）
- 生うどん 2玉
- 明太子 1腹（約80g）
- 牛乳 200〜250ml
- 白だし 大さじ2
- バター 10g
- しそ（千切り）3枚
- 刻みのり 適量
- 塩・こしょう 少々
- ※好みで生クリーム大さじ1（濃厚にしたいとき）
下ごしらえ
- 明太子は皮を除き、中身を取り出します。簡単に均一にするためスプーンでほぐします。
- うどんは袋の表示通りに茹で、湯切りしておきます。
作り方
- 小鍋に牛乳と白だしを入れて中火で温めます。沸騰させないように注意します。
- 温まったら明太子を加え、ヘラでやさしく混ぜて味を溶かします。明太子を長時間加熱しないと風味が落ちるので手早く行います。
- バターを加えて溶かし、全体をなじませたら火を止めます。好みで生クリームを足して濃度を調整します。
- 器にうどんを盛り、熱いスープをかけます。しそと刻みのりをのせ、最後にこしょうをひとつまみ振ります。味を見て塩で最終調整してください。
ポイントとアレンジ
- 明太子と白だしは塩分があるため、最後に味を見てから塩を足します。
- 明太子は加熱しすぎると固くなるので、スープに戻してからは短時間で仕上げます。
- 柚子胡椒を少量加えるとアクセントになります。温玉やきのこをのせても合います。
盛り付けはシンプルに、刻みのりとしそで和の香りを生かすと一層おいしくいただけます。
冷やし明太子クリームうどん（YBS山梨放送レシピ）
はじめに
守屋若奈先生の時短レシピを元に、冷たい明太子クリームうどんを紹介します。さっぱりした牛乳ベースのつゆと明太子の旨味がよく合います。
材料（2人分）
- 冷凍うどんまたはゆでうどん：2玉
- 明太子：1腹（約80g）
- ささみ：2本
- きゅうり：1本
- 紫玉ねぎ：1/4個
- 牛乳：300ml
- 白だし：大さじ2
- オリーブオイル：小さじ1
- 刻み海苔、白ごま、小ネギ、大葉：適量
- 塩、胡椒：少々
作り方
- ささみは塩少々を加えた湯で約5〜7分茹で、粗熱が取れたらほぐします。冷ましておくと扱いやすいです。
- 明太子は皮を取り出し、スプーンでほぐします。味が強い場合は牛乳大さじ1〜2で伸ばすとまろやかになります。
- 牛乳と白だしを鍋で温め、白だしが溶けたら冷まして冷蔵庫で冷やします（急ぐ場合は氷で冷やしても良いです）。
- きゅうりは薄切りにして塩少々で軽くもみ、水気を絞ります。紫玉ねぎは薄くスライスして水にさらすと辛みが和らぎます。
- うどんは表示通りに茹でた後、冷水でしっかり締めて水気を切ります。
- 器に冷たいうどんを盛り、冷やした牛乳だしを注ぎます。上にささみ、きゅうり、紫玉ねぎ、明太子をのせ、刻み海苔・白ごま・小ネギ・大葉を散らします。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、塩・胡椒で味を整えます。
ポイントとアレンジ
- 明太子は塩分が強いので、白だしの量で調整してください。
- さっぱりさせたい時はレモンを少量絞ると爽やかになります。
- 温かいうどんに変えるときは、牛乳だしを人肌程度に温めて同様に仕上げてください。
手早く作れて夏にぴったりの一品です。冷たくして爽やかな味わいをお楽しみください。
レンジで簡単明太子クリームうどん（山屋レシピ）
材料（1人分）
- 冷凍うどん：1玉
- 辛子明太子：1腹（約30〜40g）
- バター：10g
- 豆乳または牛乳：大さじ3（約45ml）
- めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ2
- レモン汁：小さじ1（お好みで）
- 青じそ（千切り）、刻み海苔：適量
作り方
- 明太子は腹に切り込みを入れて中身をしごき出します。薄皮を使いたい場合はそのままでも構いません。
- 冷凍うどんを耐熱皿にのせ、表示通りレンジで加熱します（目安：500Wで3〜4分）。加熱後、湯切りをしておきます。
- ボウルに明太子、バター、豆乳、めんつゆを入れて混ぜます。レンジで10〜15秒温めてバターを溶かすと混ざりやすくなります。
- 温かいうどんを加えて全体をよく和えます。味を見てレモン汁で酸味を足すとさっぱりします。
- 器に盛り、青じそと刻み海苔をのせてできあがりです。
ポイントと注意
- 豆乳を使うとまろやかで軽い仕上がりになります。牛乳ならコクが出ます。
- 明太子の塩分で味が決まるのでめんつゆは少しずつ加えて調整してください。
- レンジ加熱は機種で差が出ます。加熱しすぎると麺が固くなるので短めに様子を見てください。
アレンジ例
- 仕上げに黒胡椒を少々振ると味が引き締まります。
- きのこやベーコンを軽く炒めて加えると満足感が上がります。
本格的な明太クリームうどん（プロ向けレシピ）
材料（2人分）
- 冷凍うどんまたは生うどん 2玉
- 明太子 100g（ほぐしを70g、仕上げ用を30g）
- 牛乳 200ml
- 水（ソース用）100ml
- 薄力粉 10g
- バター 20g
- めんつゆ（濃縮） 大さじ2
- 塩・黒胡椒 少々
- 大葉 4枚
下ごしらえ
薄力粉を水で溶き、ダマを作らないようにしておきます。明太子は皮を除き、取り分けます。うどんは指定の時間より30秒短めに茹でます。
作り方
- 鍋に牛乳とめんつゆを入れ弱火で温めます。沸騰させないよう注意します。
- 溶いた薄力粉を少しずつ加えて混ぜ、とろみをつけます（でんぷんのα化により滑らかになります）。
- バターとほぐした明太子70gを加え、軽く乳化させます。香りが立ったら塩で味を整えます。
- 茹で上がったうどんを湯切りし、フライパンまたはソース鍋に入れて強めの中火で手早くあえる（パスタの手法）。必要ならうどんの茹で汁を少量加えて乳化を助けます。
- 火を止めてから仕上げ用明太子30gを混ぜ、粒感と鮮度を残します。
盛り付けと仕上げ
器に盛り、大葉の千切りをのせ、黒胡椒を挽いて完成です。
プロのポイント
- α化：薄力粉の加熱ででんぷんが膨らみソースに粘度が出ます。加熱しすぎるとダレるので温度管理を重視します。
- 明太子は2段階で加え、香りと粒感を両立します。
- 仕上げでうどんの湯を少し使うとソースがよく絡みます。