目次
はじめに
本書は、和風明太子パスタの基本から応用までを丁寧に解説するガイドです。白だしやめんつゆなど和の調味料を生かした風味豊かなレシピを中心に、電子レンジやフライパンを使った手軽な調理法や、失敗しないコツをまとめています。
この章で得られること
- 和風明太子パスタの魅力と基本の味づくりが分かります
- 調味料の選び方と配合の考え方を理解できます
- 調理器具別の調理ポイントや失敗を防ぐ注意点が分かります
想定読者
家庭で手軽に本格的な味を再現したい方、料理初心者、忙しい日でも短時間で作りたい方に向けています。
本書の使い方
各章は実践しやすいレシピと詳しい工程、アレンジ例で構成しています。まずは第2章の基本レシピから試し、慣れたら第3章以降の応用やきのこや野菜のアレンジをお試しください。
注意事項
アレルギー表示や加熱時間は目安です。調味料の塩分は商品によって差があるため、味見をしながら調整してください。
失敗しない白だしで作る和風明太子パスタの極上レシピ
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- 明太子 2腹（約80〜100g）
- 白だし 大さじ2
- 無塩バター 20g
- にんにく 1片（お好みで）
- オリーブオイル 大さじ1
- しょうゆ 少々（調整用）
- 刻み海苔／青ねぎ／かつお節 適量
下準備
- 明太子は皮に切り目を入れて中身を取り出します。塩分の強さは味見で調整してください。例：少しだけ味が濃ければ白だしを控えます。
- スパゲッティは表示時間どおりに茹で、茹で汁を少量（大さじ2程度）取っておきます。
作り方
- フライパンにオリーブオイルと薄切りにしたにんにくを入れ、弱火で香りを引き出します。焦がさないことが大切です。
- 火を止めてバターを加え、溶かします。ここに取り置いた茹で汁と白だしを入れて軽く混ぜます。
- 茹で上がったパスタを加え、手早くソースと絡めます。最後に明太子を加え、全体にふんわり混ぜます。明太子は加熱しすぎると風味が飛ぶので、余熱だけで十分です。
加熱のコツとアレンジ
- 明太子は電子レンジで短時間（600Wで10〜15秒）温めると扱いやすくなりますが、加熱しすぎないでください。
- トッピングに焼き明太やマヨネーズ、削り節を使うと食感と旨味が増します。
- 味が薄い場合はしょうゆや白だしで微調整してください。
ポイント：明太子を主役に、加熱は最小限にすることで風味豊かな和風パスタが完成します。
フライパンで作る本格派！白だし明太子パスタ
材料（2人分）
- パスタ 200g
- 明太子 1腹（ほぐす）
- 白だし 大さじ2
- バター 20g
- オリーブオイル 大さじ1
- きのこ（しめじ・舞茸など）200g
- にんにく 1片（薄切り）
- 塩・黒胡椒 少々
- レモン汁（お好みで）少々
下ごしらえ
- パスタは袋表示より1〜2分短めに茹でます。茹で汁をカップ1/2取っておきます。
- きのこはほぐし、にんにくは薄切りにします。明太子は腹から中身を出してほぐします。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出します。にんにくが薄く色づいたら取り出します。
- 中火でフライパンを温め、きのこを入れて水分を飛ばしながら香ばしく炒めます。塩で軽く味を調えます。
- 茹で上がったパスタをフライパンに移し、白だしと取っておいた茹で汁を加えて全体を馴染ませます。バターを加えて手早く絡めます。
- 火を止めてから明太子を加え、素早く混ぜます。明太子は火にかけすぎると固くなるので必ず最後に和えてください。
ワンポイント
- 茹で汁の量で味ととろみが変わります。少しずつ加えて調整してください。
- きのこは強めの火で焼き色をつけると風味が増しますが、焦がさないように注意します。
アレンジとトッピング
- レモン汁を少量振ると爽やかな味になります。
- 刻み海苔、青ねぎ、刻み大葉、マヨネーズ少量などを好みでトッピングしてください。
きのこと明太子の和風パスタ
概要
電子レンジだけで作る、鍋いらずの和風パスタです。早ゆでパスタときのこ、バター、和風だし、しょうゆで手早く味を整え、最後に刻みのりと明太子をのせて仕上げます。時間のないときや一人分の調理に便利です。
材料（1人分）
- 早ゆでスパゲッティ 100g
- きのこ（しめじ、エリンギ等）100g
- 明太子 1腹（または市販の明太子ほぐし）
- バター 10g
- 白だしまたはだし醤油 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
- 刻みのり、青ねぎ 適量
- 水 300ml（パスタを浸す量の目安）
作り方
- 耐熱ボウルにパスタを半分に折らずに入れ、パスタが浸る程度の水（約300ml）を注ぎます。600〜700Wのレンジでパッケージ記載の茹で時間通りに加熱します（目安4〜5分）。
- その間にきのこは食べやすくほぐします。別の耐熱容器に入れ、バターの半量を乗せてレンジで1分30秒ほど加熱し、しんなりさせます。
- パスタの加熱が終わったら湯を少し残して湯切りし、ボウルにきのこ、残りのバター、白だし、しょうゆを加えます。よく混ぜて再度30秒ほど加熱し、味をなじませます。
- 皿に盛り、ほぐした明太子を上にのせ、刻みのりと青ねぎを散らして完成です。
コツとアレンジ
- 水の量はパスタの太さで調整してください。少し水分を残すとソースになりやすいです。
- バターのかわりにオリーブオイルを使うと軽い仕上がりになります。
- 明太子を加熱しすぎると風味が飛ぶので、最後にのせるだけにすると香りが立ちます。