目次
はじめに
本書の目的
明太子を使ったパスタソースのレシピを、初めての方にも分かりやすくまとめました。基本の明太子パスタから、コンソメを使った濃厚クリーム、豆腐クリームを使ったヘルシー版まで、手軽に作れるレシピを紹介します。
本書で扱う内容
- シンプルな明太子パスタの作り方（ベーシックレシピ）
- コンソメや生クリームで作るこってり系
- 豆腐クリームを使ったヘルシーな変化球
- ふくやの明太子など、市販品を使ったアレンジ例
対象読者
料理初心者から、毎日の献立に変化をつけたい方まで幅広く想定しています。短時間で作れるレシピが中心です。
基本の材料と道具
パスタ（スパゲッティ）・明太子・バターまたはオリーブオイル・生クリームまたは豆腐・塩・胡椒・コンソメ顆粒。フライパン、ザル、計量スプーンがあれば十分です。
安全と保存のポイント
明太子は加熱や保存温度に注意してください。未開封は冷蔵保存、開封後はなるべく早く使い切ることをおすすめします。味の好みで塩分を調整してください。
シンプル明太子パスタ – 定番の美味しさ
材料（2人分）
- 明太子：1本（約60g）
- スパゲティ：200g
- 大葉：5枚（千切り）
- 有塩バター：20g
- しょうゆ：小さじ1
- マヨネーズ：大さじ1
- スパゲティのゆで汁：大さじ2
- 刻みのり：適量
調理時間と費用
調理時間：約15分。費用：約300円前後（明太子の価格により変動します）。
下準備
- 大葉を軸を取り除き、細く千切りにします。
- 明太子は皮を切って中身をスプーンで取り出します。
- 小さなボウルで明太子、しょうゆ、マヨネーズをよく混ぜておきます。
作り方
- 鍋に湯をたっぷり沸かし、目安として水1Lに塩小さじ1を入れてスパゲティを表示時間通りに茹でます。
- 茹で上がる直前に大さじ2のゆで汁を取り分けます。
- フライパンにバターを入れ弱火で溶かし、湯切りしたスパゲティを加えます。
- 取り分けたゆで汁と混ぜ合わせた明太子ソースを加え、手早く和えます。ソースが全体に均一になるようにします。
- 器に盛り、刻みのりと千切り大葉をのせて完成です。
ポイント・コツ
- 塩加減の目安は水1Lに塩小さじ1です。茹で汁の塩分で味が決まるので、取り分けたゆで汁は必要量を守ってください。
- 仕上げに昆布茶をひとつまみ入れると旨みが増します。
- バターは加えすぎるとしつこくなるため20gを目安に。マヨネーズでコクを補えます。
アレンジと代替
- 大葉の代わりに青ねぎや万能ねぎを使うと和風の香りが出ます。
- 辛さが欲しい場合は七味や一味を少量振るとアクセントになります。
- バターをオリーブオイルに替えると軽やかな味わいになります。
コンソメで作る濃厚クリームパスタ
はじめに
生クリームを使わず、牛乳・チーズ・マヨネーズでコクを出すクリームパスタのレシピです。コンソメで旨みを足すことで満足感のある味わいになります。
材料（2人分）
- スパゲッティ 160g
- 明太子 80g
- 牛乳 200〜250ml
- バター 10g
- マヨネーズ 大さじ1
- コンソメ（顆粒） 小さじ1
- スライスチーズ 1枚
- オリーブオイル 小さじ1
- 塩・黒こしょう 適量
- 茹で汁 80〜100ml
下ごしらえ
明太子は薄皮を取り、オリーブオイルと合わせてほぐします。チーズは細かく切るかちぎっておきます。パスタの茹で汁は必ず取っておきます。
作り方
- パスタを表示より1分短めに茹でます。茹で汁を80〜100ml取ります。
- フライパンにオリーブオイルとバターを入れ弱火で温め、明太子を加えてさっとほぐします。コンソメを振り入れます。
- 牛乳と茹で汁を加え温め、スライスチーズとマヨネーズを溶かしてとろみをつけます。火は中弱火を保ってください。
- 茹で上がったパスタを加え、ソースをよく絡めます。味を見て塩・黒こしょうで調整します。
ワンパンの簡単版
パスタを折らずにそのままフライパンで茹でるレシピでも作れます。フライパンに湯と塩を入れパスタを加え、表示時間より少し短めに煮てソース材料を順に加えて仕上げます。
野菜たっぷりアレンジ例
玉ねぎ薄切り、ざく切りキャベツ、斜め切りのちくわを最初に炒めてから明太子を加えると具沢山の味わいになります。野菜は甘みが出るまで弱火でじっくり炒めると合います。
仕上げのコツ
明太子とチーズは塩分があるので最後に味を整えてください。牛乳量で濃度を調整できます。温度を上げすぎると分離しやすいので弱めの火で仕上げてください。
ふくやの明太子を使ったアレンジレシピ
お手軽めんたいパスタ
材料（2人分）
– ふくやの明太子 80g
– スパゲティ 200g
– 青じそ 5枚（千切り）
– バター 40g（室温に戻す）
– オリーブ油 小さじ2
– おろしにんにく 少々
作り方
1. 塩を加えたたっぷりの湯でスパゲティを表示時間より1分短めに茹でます。茹で汁をおたま1杯分取ります。
2. 明太子は薄皮を取り出し、バター・オリーブ油・おろしにんにくとよく混ぜます。
3. 茹で上がったスパゲティをフライパンに入れ、火を止めてから明太子ソースを加えます。茹で汁で濃度を調整し、全体を手早く和えます。
4. 皿に盛り、青じそをのせて完成です。
※ポイント：明太子は加熱しすぎると風味が飛びます。火を止めてから和えると風味を残せます。
春菊と明太子のパスタ
材料（2人分）
– ふくやの明太子 1/2パック
– スパゲティ 160g
– 春菊 1/2束（ざく切り）
– ベーコン 2〜3枚（細切り）
– 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
– バター 20g
– レモン汁 大さじ1
– ブラックペッパー 適量
– 粉チーズ 適量
作り方
1. フライパンにベーコンと玉ねぎを入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通るまで火を通します。
2. 春菊を加え、さっとしんなりするまで炒めます（苦味を残す程度が美味しいです）。
3. スパゲティを茹で、茹で汁を少量取ります。
4. フライパンに茹で上がったスパゲティを加え、バターと明太子を入れて手早く和えます。必要に応じて茹で汁で調整します。
5. レモン汁を加えて味を引き締め、ブラックペッパーと粉チーズをふって完成です。
※ポイント：春菊の苦味とレモンの酸味がよく合います。春菊は炒め過ぎないことがコツです。
豆腐クリーム明太子パスタ – ヘルシー版
概要
乳製品を使わず、絹ごし豆腐でクリーム感を出すヘルシーな明太子パスタです。1人分約500kcal以下を目安に作れます。忙しい日の昼食や軽めの夕食に向きます。
材料（1人分）
- ゼンブヌードル 1束
- 辛子明太子 1腹（約40g）
- 絹ごし豆腐 1/2丁（約150g）
- めんつゆ（濃縮） 大さじ1
- 青じそ 2枚（千切り）
- きざみのり 適量
下ごしらえ
- 明太子は皮を取り、包丁で軽くほぐします。
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く押して水気を取ります。滑らかにするため、フォークやブレンダーでつぶします。
- 青じそは細く切ります。
作り方
- ゼンブヌードルをパッケージの指示に従って茹でます。茹で上がったら湯をよく切ります。
- ボウルに豆腐とめんつゆを入れ、よく混ぜてクリーム状にします。必要なら少量の茹で汁（小さじ1〜2）でなめらかに伸ばします。
- ほぐした明太子の半量を豆腐クリームに加えて混ぜ、残りは仕上げ用に取っておきます。
- 茹でた麺を加えて全体を和え、味を見てめんつゆで調整します。
- 器に盛り、残しておいた明太子、青じそ、きざみのりをのせて完成です。
ポイント・コツ
- 豆腐は水気をしっかり取ると分離せず滑らかになります。
- 味が薄いと感じたらめんつゆで少しずつ調整してください。
- 明太子の辛さは好みで量を加減します。
バリエーション・保存
- 少量のオリーブオイルを加えるとコクが出ます。
- 余ったソースは冷蔵で1日保存できます。麺とは別に保存してください。
豆腐で軽く仕上げた明太子パスタは、満足感がありながらカロリーを抑えられます。ぜひ気軽に試してみてください。