目次
はじめに
概要
本書は「明太子 ネギ ご飯」をテーマに、毎日の食卓で手軽に作れるレシピを集めたガイドです。明太子とネギを使ったチャーハン、丼、炊き込みご飯などを中心に、材料選びや調理のポイントを丁寧に解説します。
本書の目的
初心者でも失敗せずに美味しく作れることを第一にしています。短時間で作れる時短レシピや、ひと手間で風味がぐっと良くなるコツも紹介します。料理が苦手な方も気軽に挑戦できる内容です。
対象読者
・普段のご飯に変化をつけたい方
・短時間で満足できる一品を作りたい方
・明太子やネギが好きな方
明太子とネギの魅力
明太子の程よい塩気と旨み、ネギの爽やかな香りがご飯とよく合います。合わせ方次第でシンプルにも豪華にもなり、アレンジも豊富です。
使い方のポイント
各章は材料、手順、コツに分けて説明します。最初は基本レシピを試し、慣れたら調味料や具材で自分好みにアレンジしてください。調理中の安全と保存方法にも触れます。
明太子チャーハンとネギで作る絶品旨み満載の秘伝レシピ集
材料（1〜2人分）
- ご飯：200〜300g（冷やご飯推奨）
- 明太子：20〜50g（辛さと塩分で調整）
- 卵：1〜2個
- ネギ：10〜50g（小口切り）
- サラダ油またはバター：大さじ1
- 醤油：小さじ1
- 塩・こしょう：少々
基本の作り方
- ご飯はほぐしておき、電子レンジで軽く温めると混ざりやすいです。冷やご飯はパラパラになりやすいです。
- 明太子は薄皮を取り、軽くほぐしておきます。塩分が強ければ少し抜いてください。
- フライパンを強火で熱し油をなじませ、溶き卵を入れて半熟に炒めます。すぐにご飯を加え、へらで切るように混ぜながら全体をほぐします。
- 醤油を鍋肌から回しかけて香ばしさを出し、塩こしょうで味を整えます。ネギは仕上げ直前に加え、香りを生かしてさっと混ぜます。
- 火を止めてから明太子を加え、余熱で軽くなじませます。明太子は加熱しすぎると風味が飛ぶので注意してください。
アレンジ例
- バター醤油明太チャーハン：仕上げにバター10gを加えるとコクが出ます。
- 高菜明太チャーハン：刻んだ高菜を加えると酸味と食感が楽しめます。
- しらすバター明太チャーハン：しらすを混ぜてうま味をプラス。
仕上げのポイント
- 明太子の塩分は最初に確認して調整してください。
- ネギは加熱しすぎないと香りが残ります。
- 冷ご飯を使うとパラッと仕上がります。
- 最後に味見をして足りなければ醤油や塩で整えてください。
ネギ明太子丼
材料（2人分）
- 辛子明太子 80g
- ネギ 1/2本（斜め薄切り）
- 焼きのり 1枚
- 卵黄 2個
- ごま油 大さじ1程度（お好みで調整）
- ご飯 400g
- 醤油 適量
- 白ごま 適量
作り方
- ネギを斜め薄切りにします。香りを立たせるため、幅はやや薄めがおすすめです。
- フライパンにごま油を熱し、ネギを中火でサッと炒めます。色づく前に火を止め、余熱で香りを出します。
- 火を止めたフライパンに辛子明太子を加え、皮を取り除きながらネギと優しく和えます。明太子は熱で固くなりやすいので混ぜすぎないようにします。
- 器に温かいご飯をよそい、焼きのりを敷きます。ネギ明太子を中心にのせ、卵黄をそれぞれ乗せます。
- 白ごまをふり、仕上げに醤油をお好みで垂らして完成です。
ポイントとアレンジ
- 卵黄は温泉卵に替えるとまろやかさが増します。
- 明太子の辛さは醤油で調整してください。ごま油の香ばしさが全体をまとめます。
- 明太子は加熱しすぎると風味が飛ぶので、火を止めてから和えるのが短時間で美味しく作るコツです。
明太子の炊き込みご飯
材料（2合分）
- 米：2合
- 明太子：2腹（約100g）
- ヤマサ昆布つゆ：大さじ1
- 酒：大さじ1
- バター：大さじ1
- 小ねぎ・大葉：適量（彩り用）
下ごしらえ
- 米を洗って普段どおりに水に浸けます（夏は30分、冬は1時間が目安）。
- 浸水後、内釜の水のうち約50〜80mlを捨て、昆布つゆと酒を加えます。総量は通常の2合の目盛りに合わせてください。
作り方
- 明太子はそのまま上下を切り、皮のままご飯の上にのせて置きます（炊くときに風味がご飯に移ります）。
- 通常通り炊飯器で炊きます。
- 炊き上がったらバターを入れて全体を軽く混ぜます。明太子の皮を裂いて中身をほぐし、ご飯とよく合わせます。
- 器に盛り、小ねぎと大葉を散らして彩りを添えます。
ポイント・コツ
- 水は少し控えめにすると味が濃くなります。昆布つゆの塩分で調整してください。
- 明太子は炊く前に混ぜないでください。上にのせることで風味と食感が残ります。
- バターは仕上げに加えることでまろやかさが増します。好みで醤油少々を垂らしても合います。
調理時間（下ごしらえを除く）：約5分（明太子をのせる・仕上げの混ぜ合わせなど）。