目次
はじめに
本書の目的
本調査は、明太子とピーマンを組み合わせた料理レシピをわかりやすくまとめることを目的としています。家庭で手軽に作れる和風の味付けを中心に、和え物、炒め物、パスタなどの調理法を紹介します。
背景とねらい
明太子のほのかな塩気と旨みが、ピーマンの爽やかな香りと程よく合います。両者を組み合わせることで、味にメリハリが出て飽きにくい料理になります。栄養面でも、明太子のたんぱく質やピーマンのビタミンが同時に摂れます。
本書で扱う内容
- 第2章: ピーマンの明太子あえ（さっぱり和え物）
- 第3章: ピーマンとニンジンのたらこ炒め（野菜と合わせる炒め物）
- 第4章: 明太子とピーマンのパスタ（洋風の応用）
- 第5章: 明太子とピーマンの組み合わせの特徴（味の解説と応用のコツ）
読み方のポイント
各章で材料・手順・味付けのコツを具体的に示します。初心者でも取り組みやすい分量や代替素材の例も載せていますので、普段の献立に気軽に取り入れてください。
ピーマンの明太子あえ
材料（2人分）
- ピーマン：2個
- 明太子：10g（薄皮を取る）
- 白いりごま：適量
- ごま油：小さじ1
- 淡口しょうゆ：小さじ1/2
作り方
- 明太子は包丁で切って薄皮を取り、ボウルに入れてごま油と淡口しょうゆを混ぜます。味を見てしょうゆを少しずつ足してください。
- ピーマンは縦に細切りにして水気をよく切ります。生のまま食感を残すのがポイントです。
- ピーマンをボウルに加え、明太子だれを全体に絡めます。白いりごまを散らして完成です。
ポイント・アレンジ
- 辛さが強ければたらこで代用できます。辛さが欲しい場合は明太子を増やしてください。
- 小松菜やにんじんの細切りを混ぜると彩りと食感が増します。
- ピーマンは薄めに切ると味がよく絡みます。
保存と食べ方
- 生のままなので作ったら早めに食べてください。冷蔵で1日以内がおすすめです。
- ごはんのお供やお弁当のおかず、冷やした酒の席のおつまみによく合います。
ピーマンとニンジンのたらこ炒め
概要
JAいるま野のレシピをもとにした、たらこの風味を生かした炒め物です。ピーマンのシャキシャキ感とニンジンのやさしい甘みが、辛子明太子のピリッとした辛さとよく合います。しめじなどでの代用も可能です。
材料（2〜3人分）
- ピーマン：350g
- ニンジン：100g
- シイタケ：3枚（またはしめじ適量）
- たらこ：1腹（辛子明太子を使うとピリッとします）
- サラダ油：適量
- 塩：少々
作り方
- ピーマンは縦に千切りにし、ニンジンも千切りにします。シイタケは薄切りにします。食感をそろえると仕上がりがきれいです。
- フライパンに油を熱し、ニンジンを先に入れて炒めます。少ししんなりしたらピーマンとシイタケを加え、中火で手早く炒めます。
- 野菜に火が通ったらフライパンの端に寄せ、たらこを皮から取り出してほぐしながら加えます。全体を大きく混ぜ、たらこが均一に絡んだら味を見て塩で調えます。辛子明太子を使う場合は塩気が強めなので塩は控えめにしてください。
調理のポイント
- 野菜は同じくらいの太さに切ると火の通りが均一になります。
- たらこは加熱しすぎるとパサつくので、最後に手早く混ぜることを心がけてください。
- 仕上げにごま油を少量たらすと風味が増しますが、元のたらこの風味を損なわないよう量は控えめにしてください。
代用・アレンジ
- シイタケの代わりにしめじを使うと食べやすく、短時間で仕上がります。
- ご飯にのせて丼にしたり、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにも向きます。
栄養について
ピーマンはビタミンCが豊富で、ニンジンはβカロテンが取れます。たらこはたんぱく質とビタミンB群、ミネラルを補えます。バランスよく食べられる一品です。
明太子とピーマンのパスタ
概要
母の昔のレシピを自分なりにアレンジした、家庭的な一皿です。ピーマンのシャキシャキ感と明太子のうま味を活かす調理法で、短時間で作れます。
材料（2人分）
- パスタ 200g
- ピーマン 2個（細切り）
- 明太子 1腹（約50g）
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 小さじ1〜2
- 刻み海苔 適量
- 塩・こしょう 適量
作り方
- 明太子は包丁で切り、薄皮を取り除くか中身をほぐす。
- パスタを表示時間に茹でる。茹で汁をカップ1/2ほど取る。
- フライパンに油を熱し、ピーマンを中火でさっと炒める。
- 明太子を加え、軽くほぐしながら炒める。
- 茹で汁と茹で上がったパスタを加え、手早く混ぜ合わせて乳化させる。
- ごま油で風味を整え、刻み海苔をのせて完成。
コツと注意点
- 明太子は加えすぎると塩味が強くなるので分量を調整してください。
- 茹で汁でうま味をなじませると、オイルだけよりまろやかになります。
- ピーマンは火を通しすぎず、食感を残すと味が引き立ちます。
最後に、元の母の味と違いに気づいたので、次回は昔の作り方を再現してみるつもりです。
明太子とピーマンの組み合わせの特徴
味の調和
明太子の塩気とうま味が、ピーマンの爽やかな苦みと香りに良く合います。塩味が強い明太子は、ピーマンの青みで味が引き締まり、食べ飽きにくくなります。濃い味が好みならバターやマヨネーズを少量足すとまろやかになります。
食感の対比
ピーマンのシャキッとした歯ごたえと、明太子のほぐれたねっとり感が好相性です。生の細切り、さっと炒めたもの、軽く和えたものなどで食感に変化をつけられます。
調理のポイント
明太子は加熱しすぎると風味が飛ぶため、仕上げに加えるか弱火で短時間に扱います。ピーマンは下処理（種とワタを取り除く）で苦みを抑えられます。しょうゆ少々やごま油、レモンの皮少々がアクセントになります。
栄養と健康面
明太子はたんぱく質と旨味成分が多く、ピーマンはビタミンCや食物繊維が豊富です。ただし塩分が高めなので、量を調整したり他の野菜を増やしてバランスを取ると良いです。
使いどころの提案
和え物、炒め物、パスタ、のせ物など幅広く使えます。味を引き立てたい場合は、仕上げに少量の香味油や刻み海苔を加えると見栄えと風味が良くなります。