目次
はじめに
この章では、本書の目的と読み方、用意する道具や材料の基本、調理の際に気をつけたいポイントをやさしくまとめます。
本書の目的
家庭で手軽に作れる明太子パスタの基本とアレンジを紹介します。シンプルな定番からクリーム仕立て、ワンパン調理、野菜たっぷりレシピまで網羅し、毎日の献立に役立てていただけます。
誰に向いているか
料理初心者から普段からパスタを作る方まで、幅広い方が対象です。材料や手順を具体的に示すので、初めての方でも安心して挑戦できます。
用意する道具と材料の基本
フライパン、鍋、ザル、計量カップなど基本の道具で十分です。材料は明太子、パスタ、バターやオリーブオイル、牛乳やクリーム、簡単な調味料（塩、こしょう、顆粒だし）を中心に使います。
調理のポイント
火加減とタイミングを意識すると味が安定します。パスタの茹で上がりは表示時間より30秒前後早めに上げ、ソースと合わせるときに少し茹で汁を加えると馴染みます。保存は冷蔵で2日程度を目安にしてください。
次章からは、まずシンプルな基本レシピをわかりやすく紹介します。
シンプルな明太子パスタの基本レシピ
材料（2人分）
- スパゲティ 200g
- 明太子 1本（中身を取り出す）
- 有塩バター 20g
- しょうゆ 小さじ1
- マヨネーズ 大さじ1
- スパゲティのゆで汁 大さじ2
- 大葉 5枚（千切り）
- 刻みのり 適量
下ごしらえ
- 大葉は千切りにする。明太子は包丁で皮を切り、中身をスプーンで出す。
- 明太子、しょうゆ、マヨネーズを小皿でよく混ぜておく。
作り方（調理時間 約15分）
- 沸騰したたっぷりの湯に塩（分量外）を入れ、スパゲティを表示時間より30秒ほど短めに茹でる。
- 茹で上がる直前にゆで汁を大さじ2取る。
- ザルで湯を切ったスパゲティをボウルに入れ、バターを加えて手早く混ぜる。バターが溶けて絡んだらゆで汁を少しずつ加え、乳化させる。
- 3に明太子ソースを加え、均一に和える。
- 器に盛り付け、刻みのりと大葉をのせて完成。
ポイント
- パスタは少し硬め（アルデンテ）に仕上げると食感がよくなります。
- バターとゆで汁で手早く乳化させるとソースがよく絡みます。
- 明太子の塩味に合わせてマヨネーズやしょうゆは好みで調整してください。
盛り付けの提案
- 黒胡椒を少し振ると風味が引き立ちます。
- レモンをひと切れ添えると爽やかさが加わります。
コンソメを使った濃厚クリームパスタ
材料（2人分）
- スパゲッティ 160g
- 明太子 80g（皮を取り除く）
- 牛乳 200〜250ml
- バター 10g
- マヨネーズ 大さじ1
- コンソメ（粉または顆粒） 小さじ1
- スライスチーズ 1枚
- オリーブオイル 小さじ1
- 塩・黒こしょう 適量
- パスタの茹で汁 80〜100ml
下ごしらえ
- 明太子は包丁で切り、薄皮を取り除いて中身だけを使います。風味がよく出ます。
- 牛乳は計量しておき、チーズは細かく裂いておくと溶けやすいです。
作り方
- 塩を入れたたっぷりの湯でスパゲッティを表示より1分短めに茹で、茹で汁を80〜100ml取っておきます。
- フライパンにオリーブオイルとバター（10g）を入れて中火にかけ、バターが溶けたら弱火にして明太子を加え、ヘラでほぐします。
- 牛乳を注ぎ、コンソメ小さじ1を加えて弱火で温めます。沸騰させないように注意してください。
- スライスチーズとマヨネーズを加え、よく混ぜてとろみをつけます。必要に応じて茹で汁を少しずつ入れ、好みの濃度に調整します。
- 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースとよく和えます。塩で味を整え、黒こしょうを振って完成です。
仕上げのコツ
- 牛乳は強火にしないでゆっくり温めると分離しにくくなります。
- パスタの茹で汁でソースを乳化させると滑らかになります。
- 明太子は加熱しすぎると固くなるので、ソースに入れてからは手早く和えてください。
アレンジと盛り付け
- 刻み海苔、青ねぎ、刻んだ大葉を添えると風味が引き立ちます。
- 辛さが欲しい場合は一味やラー油を少量加えてください。
短時間で濃厚に仕上がる、家庭向けの明太子クリームパスタです。生クリームを使わずに手軽にコクを出せます。
ワンパンで作れる明太子クリームパスタ
材料（2人分）
- スパゲッティ 160〜200g
- 明太子（1腹）
- にんにく 1片
- オリーブオイル 大さじ1
- 顆粒コンソメ 小さじ1
- 水 約600ml（パスタがひたる量）
- 生クリームまたは牛乳 50ml（お好みで）
作り方
- にんにくを薄切りにし、明太子は縦に切って中身を取り出します。パスタは半分に折ると扱いやすくなります。
- フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくを入れて香りが立つまでじっくり炒めます。焦がさないように気をつけてください。
- 水を入れ、顆粒コンソメを溶かします。沸いてきたらパスタを入れ、時々かき混ぜながら表示時間より1分短めを目安に茹でます。フライパンの蓋は不要ですが、跳ねる場合は火を少し弱めてください。
- パスタがほぼゆで上がったら火を止め、弱火にして生クリームまたは牛乳を加えます。明太子の半量を加え、手早く全体を混ぜ合わせてソースに乳化させます。
- 味を見て、塩分が足りない場合はパスタの茹で汁を少し足しながら調整します。最後に残りの明太子を上にのせて、軽く混ぜてから器に盛ります。
ポイント
- 塩は控えめで十分です。明太子に塩分があるため、茹で汁で調整します。
- パスタを直接フライパンで茹でるため、時々かき混ぜて麺同士がくっつかないようにします。
- 仕上げにバターを少量加えるとコクが出ます。青ねぎや刻み海苔を散らすと風味が引き立ちます。
ワンパンで手早く作れるので、平日の夜にもぴったりです。
野菜たっぷり明太子パスタ
材料（2人分）
- スパゲッティ：160～200g
- 明太子：1腹
- 玉ねぎ：中1/2個（薄切り）
- キャベツ：150g（ざく切り）
- ちくわ：2本（斜め切り）
- にんにく：1片（みじん切り）
- オリーブオイル：大さじ1～2
- コンソメ顆粒：小さじ1～2
- 塩・こしょう：少々
- パスタの茹で湯：300～400ml（茹でる際に取る）
下ごしらえ
- 明太子は包丁で皮に切り込みを入れ、スプーンで中身を取り出しておきます。
- 野菜とちくわは記載どおり切っておきます。
- パスタを表示時間より1分短めに茹で、茹で湯を300～400ml取ります。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出します。
- 玉ねぎを加えて透き通るまで中火で炒めます。
- キャベツとちくわを加えてさらに炒め、全体がしんなりしてきたら茹で湯を注ぎます。
- コンソメ顆粒を溶かし、中火で2〜3分煮て味をなじませます。
- 茹で上がったパスタを湯切りせず、トングで直接フライパンに加えて1分ほど和えます。
- 火を止めて明太子を加え、手早く全体を混ぜて乳化させます。塩・こしょうで味を調えます。
調理のポイント
- 茹で湯の塩分とコンソメで味が決まるので少しずつ加えて調整します。
- 明太子は火にかけすぎるとパサつくので、最後に手早く混ぜると滑らかになります。
盛り付けとアレンジ
- 刻み海苔や小口切りの青ねぎを散らすと彩りと風味が増します。
- バター小さじ1を加えるとコクが出ます。
注意点
- 明太子の塩分は商品によって違うため、仕上げの塩は控えめにして調整してください。