目次
はじめに
レシピの概要
明太子・昆布茶・牛乳を使った、やさしい味わいの和風クリーミーパスタのご紹介です。辛子明太子のほどよい辛みとうま味、昆布茶のだし香、牛乳のまろやかさが合わさり、家庭で簡単に作れる一皿です。
この味わいの魅力
・明太子のピリッとしたアクセントが食欲をそそります。
・昆布茶がうま味を補い、味に奥行きを出します。
・牛乳とバターで仕上げることで、重たくならずにクリーミーに仕上がります。
どんな場面に向くか
忙しい日の夕食や、少しだけ手の込んだ料理を作りたい週末に向いています。材料は少なく、調理時間も短めなので、料理に自信がない方にもおすすめです。
本章での約束
以降の章で材料例、簡単な手順、うまく作るためのコツを順に分かりやすく説明します。まずは気軽に試していただければ嬉しいです。
基本の材料例
以下は、家庭で手軽に作れる明太子パスタの基本材料例です。分量は2人分を目安にしています。
- パスタ（スパゲッティ）：160〜200g
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しっかり茹でてソースとなじませます。細めより太めの方がソースが絡みやすいです。
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明太子：1腹（約40〜60g）
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薄皮を取り除き、ほぐして使います。塩気を見て量を調整してください。
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昆布茶（粉末）：小さじ1/2〜1
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旨味を手軽に補えます。だしの代わりに弱めの塩味を加える感覚で使います。
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牛乳：50〜100ml
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クリーミーさを出します。濃厚にしたいときは量を増やすか生クリームを少量足します。
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バター or オリーブオイル：バター10g または オリーブオイル大さじ1
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風味付けです。バターはコク、オリーブオイルはさっぱりとした仕上がりになります。
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醬油少々（あれば）：数滴〜小さじ1/4
- 味を引き締めます。加えすぎないようにしてください。
仕上げ用（お好みで）：刻み海苔、青じそ（大葉）、黒こしょう
– 彩りと香り付けに使います。
メモ：茹で汁を少量取っておくと、ソースを伸ばすときに便利です。代替として顆粒だしやめんつゆ少量でも調整できます。
簡単な作り方イメージ
準備
材料は用意し、明太子は薄皮を取り中身をほぐします。パスタを茹でる時はたっぷりの湯に塩を入れ、表示より約1分短く茹でるとよいです。茹で汁は少し取っておきます。
作り方（手順）
- 湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でます。表示より少し固め（アルデンテより短め）で上げ、ザルにとらずに茹で汁をカップ1/4程度取ります。
- ボウルにほぐした明太子、バター10g（またはオリーブオイル大さじ1）、昆布茶小さじ1/2、牛乳大さじ1〜2を入れてよく混ぜます。味を見て醤油を数滴加え、好みで調整します。
- 熱いパスタをボウルに入れ、茹で汁を少し（大さじ2〜3）加えて手早く和えます。熱と茹で汁でソースを乳化させ、全体に絡めます。必要なら茹で汁で濃度を調整してください。
- 器に盛り、刻み海苔や青じそを散らします。お好みで黒こしょうを少量振って出来上がりです。
仕上げの工夫とアレンジ
ソースが重いと感じたら牛乳を増やすか茹で汁で伸ばします。逆に濃厚が好みならバターを増やすか、仕上げに少量のマヨネーズを加えても美味しいです。刻みねぎや刻んだ大葉でさっぱりさせたり、ちょっとのレモン汁で味を引き締めるのもおすすめです。
注意点（ひとこと）
ソースは冷めると固まりやすいので、混ぜたらすぐに盛り付けてお召し上がりください。
うまく作るコツ
1) 牛乳の量は少なめから調整する
牛乳を最初からたくさん入れるとソースが薄くなりやすいです。目安は大さじ1〜2から始め、ゆで汁（大さじ1ずつ）を足して好みの濃度にします。パスタの熱とでんぷんがとろみを助けるので、少しずつ混ぜながら様子を見てください。
2) 昆布茶は少量で風味付け
昆布茶は塩分が強く出ます。だしや塩の代わりに使う場合は、小さじ1/4程度から試してください。風味を確認してから増やすと失敗が少ないです。粉っぽさが気になるときは、少量のゆで汁で溶いてから加えると馴染みます。
3) 明太子は火を通しすぎない
明太子は加熱しすぎるとボソボソになりやすいです。フライパンでソースを温めているときは最後に火を止め、余熱で明太子を和えるイメージで混ぜます。明太子の粒を軽く潰すと全体に味が広がります。
4) 他の小さな工夫
- オリーブオイルを少量（小さじ1）加えると風味が丸くなります。
- 黒胡椒は仕上げに挽くと香りが立ちます。
- 味見はこまめにして、塩分は足しながら調整してください。
これらを試すと、安定しておいしい明太クリームパスタが作れます。温度と少量ずつの調整を心がけてください。