目次
はじめに
本記事の目的
手羽先の骨を抜いて、餃子の皮代わりに使う「餃子風手羽先」を、明太子ベースの餡で仕上げるレシピを丁寧に解説します。おつまみやおかずとして重宝する一品を、下ごしらえから焼き方、応用レシピまで段階的に紹介します。
なぜこのレシピか
手羽先は旨味が豊かで、皮のパリッとした食感と中のジューシーさが魅力です。明太子のピリッとした辛味とコクを組み合わせると、手軽にお店風の味わいが楽しめます。餃子風の成形にすることで食べやすく、見た目も華やかになります。
誰におすすめか
・家飲みのおつまみを増やしたい方
・子ども用に辛さを調整したい方
・手羽先のアレンジを探している方
注意点と準備
骨抜きには少しコツが要ります。生の鶏肉を扱うため、手洗いやまな板の消毒を徹底してください。中までしっかり火を通すことが重要です。
次章からは、魅力の説明、基本レシピ、餃子風アレンジ、アレンジ例、オーブン調理のポイントと順を追って詳しく見ていきます。ぜひ一緒に作ってみてください。
手羽先×明太子×餃子風という最強おつまみの魅力
素材それぞれの良さ
- 手羽先：皮と脂のうま味が強く、骨を抜いて中に具を詰めると“肉のジューシーさ”が閉じ込められます。外はカリッと中はしっとりの両方を楽しめます。
- 明太子：うま味と程よい塩気、ピリッとした辛みが特徴です。じゃがいもやチーズと合わせると濃厚で満足感ある餡になります。
味と食感の相性
手羽先の香ばしさと明太子の旨みが合わさると、ビールやハイボールにぴったりの味わいになります。衣で包んで揚げればカリッとした食感、オーブンやグリルで焼けば皮が香ばしく、どちらもおいしくなります。子どもがいる家庭では辛さを抑えても喜ばれる一品です。
使いやすさと応用の広さ
- パーティーやおもてなしにも映える見た目。
- 下ごしらえで作り置きや冷凍が可能で、忙しい日でも手軽に出せます。
- 明太マヨやチーズ、柚子胡椒などのアレンジで幅広い味に変えられます。
作るときのちょっとしたコツ
詰めすぎると破れやすいので適量を守る、端をしっかり閉じる、味の濃さは明太子の塩分に合わせて調整する、などを守ると失敗しにくいです。
基本の「明太手羽先」レシピと下ごしらえのポイント
材料（3〜4人分）
- 鶏手羽先：6本
- 明太子：40g（薄皮を取る）
- ピザ用チーズ：20g
- 焼肉のたれ：大さじ3
- 塩・こしょう：少々
- サラダ油：小さじ1
下ごしらえのコツ
- 手羽先は流水でよく洗い、水気を拭き取ります。骨に沿って切り込みを入れ、指やスプーンで中をほぐしてポケットを作ります。
- 明太子は薄皮を取り、包丁の背やスプーンでほぐします。チーズとよく混ぜると扱いやすくなります。
- 明太子は塩分が強いので塩は控えめにします。
作り方（手順）
- 切り込みに明太子とチーズを詰め、爪楊枝で口を閉じても良いです。
- 表面に軽く塩・こしょうをふり、焼肉のたれを絡めて下味をつけます。
- フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にして中火で焼き色を付けます。
- 焼き色が付いたら蓋をして弱火〜中火で8〜12分蒸し焼きにし、中まで火を通します。
- 仕上げに残りのタレを絡め、照りが出たら火を止めます。
焼きのポイントと注意点
- 中火〜弱火でじっくり火を通すと皮が硬くならずジューシーに仕上がります。
- 中まで火が通っているか、肉の中心を押して透明な汁が出るかで確認します。
- 残った明太子の塩気を考え、味見しながらタレの量を調整してください。
お酒のおつまみやご飯のおかずにぴったりです。好みで青ねぎや刻み海苔を散らしてどうぞ。
「明太ポテト手羽先餃子」：餃子風アレンジのメインレシピ
ひとこと
手羽先を餃子の皮代わりに使うボリューム満点の一品です。外はカリッと中はホクホクの食感が楽しめ、家飲みやおもてなしにぴったりです。
材料（6本分）
- 手羽先 6本（骨を抜く）
- じゃがいも 中2個
- 明太子 1腹（中身）
- バター 小さじ1
- 塩・こしょう 少々
- サラダ油 小さじ2、楊枝
下ごしらえ（骨抜き）
関節部分に包丁で切り込みを入れ、骨に沿って包丁を入れて骨を引き抜きます。皮を袋状に残すイメージで作業し、破れないように優しく行ってください。小さな骨片は取り除きます。
明太ポテト餡の作り方
- じゃがいもを柔らかく茹でて皮をむき、熱いうちにフォークやマッシャーでつぶします。
- 明太子は皮を取り、中身を加えます。バターと塩こしょうで味を整えます。水分が足りなければ牛乳またはマヨネーズ小さじ1を加えると馴染みます。
組み立てと焼き方
- 手羽先の袋状部分に餡を詰め、口を楊枝で留めます。詰めすぎないように注意してください。
- フライパンに油を熱し、皮目を下にして中火で色づけます（約3〜4分）。
- 蓋をして弱火で8〜10分蒸し焼きにし、中まで火を通します。最後に蓋をはずして強めの火で1〜2分皮を再度カリッとさせます。
盛り付けと提案
楊枝を抜いて小ねぎや刻み海苔を散らし、レモンや七味で味変を楽しめます。ひと口サイズに切ると取り分けやすくなります。
ポイント
- 皮を破らないことが最大の注意点です。破れたときは詰め直すか片面を焼いて具を固定してください。
- じゃがいもが固いと詰めにくいのでよくつぶすと扱いやすいです。
- 仕込みは前日でも可能で、焼く直前に詰めて焼くと風味が良くなります。
ピリ辛好きにおすすめ「明太マヨ＆柚子胡椒」アレンジ
材料（手羽先8本分）
- 手羽先：8本
- 明太子：1腹（薄皮を取りほぐす）
- マヨネーズ：大さじ2
- 柚子胡椒：小さじ1/2〜1（お好みで調整）
- 塩・こしょう：少々
- サラダ油：小さじ1
下ごしらえ
- 明太子は薄皮をそっと取り、ボウルでほぐします。マヨネーズと柚子胡椒を加えてよく混ぜ、味を見て辛さを調整します。
- 手羽先は関節側に切り込みを入れ、中の骨の周りの薄い膜を取り除くと詰めやすくなります。
作り方
- 切り込みから明太マヨを小さじで詰めます。詰めすぎると破れるので7〜8割程度が目安です。楊枝で口を閉じます。
- フライパンの場合：油を熱し、皮目を下にして中火で焼き、焼き色が付いたら裏返して蓋をして弱火で6〜8分火を通します。最後に強火で皮をカリッと仕上げます。
- オーブンの場合：200℃に余熱し、15〜20分焼いて最後に5分程度グリルで皮を香ばしくします。
味のバランス調整とコツ
- 柚子胡椒は最初に少なめにして、足りなければ追加すると安心です。マヨネーズが辛味を和らげ、コクを出します。
- 破裂を防ぐため、詰めた手羽先は室温に少し置くか、焼く前に軽く冷やすと安定します。
盛り付けとおすすめ
- レモンやスライス大葉を添えるとさっぱりと食べられます。ビールやハイボールのおつまみにぴったりです。
オーブンやグリルで作るパリパリ「手羽明太チーズ」
概要
明太子とチーズを手羽先に詰めて焼くと、外はパリッと中はとろりとした食感が楽しめます。切り込みでポケットを作り、明太子ととろけるチーズを合わせて詰めるのが基本です。家庭のオーブンやグリルで手軽に作れます。
材料（2〜3人分）
- 手羽先 8本
- 明太子 1腹（約50g）
- とろけるチーズ 50〜70g
- オリーブ油またはサラダ油 少々
- 黒胡椒、レモン（お好みで）
作り方
- 手羽先はキッチンペーパーで水気をよく拭き、肉側に深めの切り込みを入れてポケットを作ります。骨を傷つけないように注意してください。2. 明太子は皮を取り、フォークでほぐしておきます。3. 明太子にチーズを混ぜ合わせ、塩気を見て調整します。4. ポケットに明太子チーズを詰め、表面に薄く油を塗ります。5. オーブンは200℃に予熱し、20〜25分焼きます。皮がこんがりしてチーズが溶けたら完成です。グリルなら両面を約10〜12分ずつ焼いてください。
ポイントとアレンジ
- 肉の水分を拭くと皮がパリッとします。- 詰めすぎると焼いている間に漏れるので適量に。- チーズはモッツァレラととろけるタイプの混合がおすすめです。- 仕上げにレモンや刻み海苔、小口ねぎを添えると風味が引き立ちます。
保存と温め直し
冷蔵で2日ほど保存できます。温め直すときはオーブンやトースターで表面を再びカリッとさせてください。