目次
はじめに
本書の目的
このドキュメントは、明太子・バター・醤油を組み合わせた和風パスタのレシピ集です。家庭で手軽に作れて、味のバランスが取りやすい調理法を中心に紹介します。
誰に向けているか
料理初心者から中級者まで幅広く使える内容です。材料の分量や手順を丁寧に示し、応用のヒントも加えますので、普段の食卓に新しい一皿を加えたい方に向いています。
本書の構成と使い方
第2章以降で基本レシピとアレンジを順に紹介します。材料の代替や調理のコツを各章に記載しますので、必要な章だけ参照していただけます。写真や時間の目安、保存方法も各レシピに加えています。
仕上がりのイメージ
明太子の塩気とバターのコク、醤油の香ばしさが調和した一皿を目指します。シンプルな基本から、舞茸や大葉、クリーム系などのバリエーションで味わいを広げてください。
バター醤油明太子パスタの基本レシピ
材料（1人分）
- パスタ：100g
- 明太子：50g（薄皮を取り除く）
- バター：15g
- 醤油：大さじ1
- オリーブオイル：小さじ1
- 塩・黒こしょう：少々
- お好みで青ネギや大葉：適量
下ごしらえ
- 明太子は包丁で切り開き、薄皮を取り除いて中身をほぐします。食感を残したければ粗くほぐしてください。
- パスタは表示の茹で時間より1分短く茹でます。茹で汁を少量（大さじ2程度）取っておきます。
作り方
- フライパンにオリーブオイルを熱し、茹で上がったパスタを入れます。
- 明太子と醤油を加え、弱火〜中火で手早く混ぜます。全体にソースがからんだら火を止めます。
- 火を止めたフライパンにバターを加え、余熱で溶かしながら絡めます。必要なら茹で汁を少量足してなめらかにします。
- 器に盛り、黒こしょうを振り、青ネギや大葉を散らして彩りを添えます。
コツ・ポイント
- 明太子は加熱しすぎると風味が飛ぶので、最後は必ず火を止めてからバターを加えてください。
- 茹で汁を少し入れるとソースが乳化して味にまとまりが出ます。
- 醤油の量は明太子の塩気に合わせて調整してください。
舞茸を加えたアレンジレシピ
材料（1人分）
- スパゲッティ：100g
- 明太子：50g（薄皮を除く）
- 舞茸：1パック（約80〜100g）
- 青ネギ：適量（小口切り）
- 醤油：大さじ1
- 胡椒：適量
- バター：15g
- オリーブオイル：小さじ1
- （お好みで）塩、茹で汁大さじ1〜2
作り方
- 舞茸は石づきを落とし、手で小房に分けます。汚れが気になるときはさっと水で流し、キッチンペーパーで水気を取ります。薄く広げると香ばしく仕上がります。
- パスタは表示どおり塩を入れたたっぷりの湯で茹でます。茹で上がり1分前に火を止め、湯切り前に大さじ1の茹で汁を取っておきます。
- フライパンにオリーブオイルを温め、舞茸を入れて中火で炒めます。しんなりして縁が少し色づくまで炒め、旨味を引き出します。
- 茹でたパスタをフライパンに加え、ほぐしながらよく炒めます。明太子は薄皮を取り除いてほぐしながら混ぜ、醤油と胡椒を加えます。必要なら茹で汁を少量加えてなじませます。
- 火を止めてバターを加え、手早く全体を和えます。皿に盛り、青ネギを散らして完成です。
ポイント・コツ
- 舞茸は水気を残さないようにしてしっかり炒めると香ばしさが出ます。
- 明太子は加熱しすぎるとパサつくので、火を弱めるか火から外してから合わせます。
- 茹で汁を少量使うとソースがまとまりやすくなります。
アレンジ例
- 仕上げに刻み海苔や黒胡椒を振ると香りが立ちます。
- バターを半量にしてオリーブオイルを増やすとあっさりします。
舞茸の旨味がバター醤油とよく合い、深みのある味わいになります。忙しい日でも手早く作れる一品です。
大葉としそを使った爽やかなバージョン
材料（1人分）
- スパゲティ：100g
- 辛子明太子：1本（約30〜40g）
- 大葉（しそ）：5枚
- バター：10g
- めんつゆ：小さじ1
- 黒こしょう：少々
- 刻みのり：適量
下ごしらえ
- 大葉は軸を取り、細切りにします。
- 明太子は包丁で切らずに皮を破り、中身だけをスプーンで取り出します。
作り方
- 塩を入れたお湯でスパゲティを表示時間通りに茹でます。
- ボウルに明太子、バター、めんつゆ、黒こしょうを入れ、よく混ぜます。
- 茹で上がったスパゲティをザルにあげる前に、少量の茹で汁（約大さじ2）を取ります。
- スパゲティを湯切りしてボウルに加え、茹で汁を少しずつ足しながら手早く和えます。ソースが全体に絡んだら火を止めます。
- 器に盛り、細切りにした大葉と刻みのりをのせて完成です。
ポイント
- 大葉は盛り付け直前にのせると香りが引き立ちます。
- 茹で汁でソースの濃度を調整します。少し緩めにすると大葉とよく馴染みます。
アレンジ例
- レモンの皮を少量ふりかけるとさらに爽やかになります。
- 細切りにしたきゅうりや大根の千切りを添えると食感が楽しめます。
このレシピは暑い季節にも食べやすく、家庭で簡単に作れます。大葉の香りが明太子の旨味を爽やかに引き立てます。
クリーム系明太子パスタ（にんにく香る）
材料（1〜2人分）
- スパゲッティ 180g
- 明太子 2腹（約80g）
- バター 20g
- 牛乳または生クリーム 100ml
- にんにく 1片（みじん切り）
- 粉チーズ 大さじ1
- 塩・黒胡椒 適量
- 茹で汁 適宜（お湯から取っておく）
作り方
- 塩を入れた湯でスパゲッティを表示時間より1分短めに茹で、茹で汁を少量取る。
- フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、にんにくを香りが出るまで炒める。焦がさないように注意する。
- 牛乳または生クリームを加え、温める（沸騰させない）。火を止めてから明太子の皮を取り中身を加え、手早く混ぜる。明太子は長時間加熱しないこと。
- 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、茹で汁を少しずつ加えながら好みの濃度に調整して和える。粉チーズを加え、塩で味を調える。
- 器に盛り、黒胡椒を振って完成。
コツ・ポイント
- にんにくは弱火で香りを引き出すと風味がまろやかになります。焦がすと苦くなるので注意してください。
- 明太子は加熱し過ぎると風味とプチプチ感が落ちます。火を止めてから混ぜると色と食感が生きます。
- クリームの濃さは茹で汁で調整します。軽く仕上げたい時は牛乳、濃厚にしたい時は生クリームを使ってください。
- 仕上げに刻み海苔や刻みパセリを添えると見た目と香りが良くなります。
2人分の簡単バター醤油明太子パスタ
ここでは2人分の手早く作れるバター醤油明太子パスタを紹介します。マヨネーズを加えることでバターのコクが増し、濃厚でクリーミーな味わいになります。
材料（2人分）
- スパゲティ：200g
- 明太子：1本（約60g）
- 有塩バター：20g
- しょうゆ：小さじ1
- マヨネーズ：大さじ1
- スパゲティのゆで汁：大さじ2（※ゆでる際に取る）
- 大葉：5枚（千切り）
- 刻みのり：適量
下ごしらえ
- 明太子は包丁で切り、皮を取り除いて中身をボウルに出します。
- 大葉は細く千切りにします。刻みのりは器に用意します。
- パスタをたっぷりの湯で袋の表示より1分程度短めにゆでます（目安はアルデンテ）。ゆで汁を大さじ2取り置きます。
作り方
- ボウルに明太子、バター（柔らかくしておく）、マヨネーズ、しょうゆを入れてよく混ぜます。
- ゆで上がったスパゲティを湯切りし、火を止めたフライパンかボウルに戻します。
- 1のソースを加え、取り置いたゆで汁を少しずつ加えながら手早く和えます。乳化させるとからみやすくなります。
- 大葉を加えてさっと混ぜ、器に盛り付けて刻みのりを散らします。
ポイント
- 明太子は高温にすると風味が飛ぶため、仕上げは火を止めてから混ぜます。
- 塩気は明太子やバターで十分なことが多いので、味見をしてから塩を足してください。
- 仕上げは手早く行うとソースがよくからみます。
すぐに食べるとバターと明太子の香りが引き立ちます。簡単で満足感のある一皿です。