目次
はじめに
目的
本ドキュメントは、明太子と豆乳を使ったパスタのレシピや情報を分かりやすくまとめたガイドです。家庭で手軽に作れるクリーム系とスープ系のレシピを中心に、材料や作り方、アレンジ例を紹介します。
このドキュメントの構成
全5章で構成しています。第2章は明太子ときのこの豆乳クリームパスタ、第3章は豆乳で作る明太子クリームパスタ、第4章は明太子豆乳スープパスタ、第5章はその他のアレンジレシピです。各章で材料、手順、ポイント、保存とアレンジを丁寧に解説します。
対象読者
料理初心者から普段料理をする方まで広く想定しています。道具や材料が限られている場合の簡単な代替案も載せますので、気軽に試していただけます。
使い方のポイント
レシピは分量と手順を明記していますが、味の調整は好みで行ってください。豆乳の濃さや明太子の塩分で味が変わるため、少しずつ加えて確認すると失敗が少ないです。食材の下ごしらえや火加減のコツも章内で触れています。
安全と保存
調理後は常温で長時間放置せず、冷蔵保存は2日目安、冷凍は容器やラップで密閉して1か月を目安にしてください。再加熱は中火でゆっくり行うと分離しにくくなります。
明太子ときのこの豆乳クリームパスタ
はじめに
明太子のピリッとした旨みと、きのこの香りがやさしく調和する豆乳クリームパスタです。白だしのうま味で全体にコクが出て、家庭でも本格的な味わいになります。
材料（1人分）
- パスタ 100g
- 玉ねぎ 1/4個（薄切り）
- マッシュルーム 2個（薄切り）※他のきのこでも可
- 明太子 1腹（ほぐす）
- 無調整豆乳 200ml
- ヤマキ割烹白だし 小さじ2
- ピザ用チーズ 30g
- 塩・胡椒 少々
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
- 大きめの鍋で塩を入れた湯を沸かし、パスタを表示時間通りに茹でます。茹で上がる1分前に火を止め、茹で汁をカップ1/2程取り分けます。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めます。次にマッシュルームを加えて香りが立つまで炒めます。
- 白だし、豆乳、取り分けた茹で汁を加え、弱めの中火で軽く煮立てます。沸騰させ過ぎないように注意してください。
- チーズを加えて溶かし、味を見て塩・胡椒で調整します。火を弱め、ほぐした明太子の半量を加えてソースに馴染ませます。
- 茹でたパスタをフライパンに入れ、ソースとよく絡めます。必要であれば茹で汁を少し足して濃度を調整します。盛り付け後、残りの明太子を上にのせて完成です。
ポイント・アレンジ
- 豆乳は無調整を使うとコクが出ます。加熱は弱火でゆっくり行うと分離しにくいです。
- 明太子と白だしで塩分が出るため、味見をしてから塩を足してください。
- きのこはしめじやしいたけでも合います。ベーコンを少し加えると旨みが増します。
- トッピングに刻み海苔、刻みねぎ、黒胡椒を振ると見た目と風味が引き立ちます。
保存と再加熱
ソースを作り置きする場合は冷蔵庫で1〜2日。再加熱時は弱火で温め、豆乳や茹で汁を少量足してなめらかにしてください。
豆乳で作る明太子クリームパスタ
説明
豆乳を使うことで、重くなりすぎないクリームパスタが作れます。明太子の旨味と辛味がアクセントになり、チーズを少し加えるとコクが増します。さっぱりとした味わいが好みの方におすすめです。
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- 明太子 1腹（約80〜100g）
- 豆乳（無調整または調整豆乳）200〜250ml
- バター 10g
- にんにく 1片（みじん切り）
- オリーブオイル 小さじ1
- 粉チーズ（パルメザン） 大さじ2
- 塩・黒こしょう 少々
- 刻み海苔または青ねぎ 適量
- レモン（好みで）少々
下準備
- 明太子は薄皮を取り、スプーンで中身をほぐしておきます。
- 豆乳は常温に戻すと分離しにくくなります。
- にんにくはみじん切りにします。
作り方
- 大きめの鍋でたっぷりの湯を沸かし、塩（湯1Lに対して小さじ1程度）を入れてスパゲッティを表示時間より1分短く茹でます。茹で時間の30秒前に茹で汁をカップ1/2ほど取っておきます。
- フライパンにオリーブオイルとバターを入れ中火で温め、にんにくを香りが立つまで炒めます。にんにくがきつね色になりすぎないよう注意します。
- 豆乳を加え弱めの中火で温めます。沸騰させずに温度を保ち、少しとろみが出るまで1〜2分煮ます。粉チーズを少しずつ加え、塩で味を整えます（明太子の塩分があるので控えめに）。
- 茹で上がったパスタを湯切りし、フライパンに移してソースとよく和えます。必要に応じて取っておいた茹で汁で濃度を調整します。
- 火を止めてからほぐした明太子を加え、手早く混ぜます。明太子は加熱しすぎると風味が飛ぶので、仕上げに和えるのがコツです。
- 皿に盛り、刻み海苔や青ねぎをのせ、黒こしょうをひとふり。好みでレモンを少量絞ると味が引き締まります。
チーズや具材のアレンジ
- クリームチーズやマスカルポーネを少量加えるとよりまろやかになります。
- きのこ（しめじ・エリンギ）やほうれん草を加えると食感と彩りが良くなります。きのこはにんにくを炒めた後に加えて炒め、豆乳を入れてください。
- 和風に寄せたい場合は、仕上げに醤油を数滴垂らすと深みが出ます。
仕上げのコツ
- 豆乳は沸騰させないこと。強く加熱すると分離しやすくなります。
- 明太子は最後に和えて風味を生かすこと。
- 塩は明太子の塩分を見ながら調整してください。
保存と再加熱
- 冷蔵で1日以内に食べきるのがおすすめです。
- 再加熱するときは弱火で豆乳を少し足し、ゆっくり温めると分離しにくいです。
明太子豆乳スープパスタ
材料（1人分）
- パスタ 80〜100g（好みで調整）
- 豆乳 150cc
- 鶏ガラスープ 小さじ1
- ほんだし 小さじ1/3
- 塩 ひとつまみ
- オイスターソース 小さじ1/2
- 明太子 適量（刻む）
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- オリーブオイル 小さじ1
- 刻みネギ 適量
作り方
- 塩を入れた湯でパスタを表示時間より30秒から1分短めに茹で、アルデンテにする。
- 丼に豆乳、鶏ガラスープ、ほんだし、塩、オイスターソースを入れてよく混ぜる。
- 別の小皿で刻んだ明太子ににんにくとオリーブオイルを混ぜ、香りを出す。
- 茹で上がったパスタを湯切りし、熱いうちに丼のスープに入れてよく絡める。明太子の半量を加えてさらに混ぜる。
- 器に盛り、刻みネギと残りの明太子をのせて完成。
コツとアレンジ
- 豆乳は無調整でも調整でもOK。濃さが気になるときは少し煮立ててから火を弱めて調整します。
- にんにくは控えめにすると明太子の風味が立ちます。辛味が欲しいときは七味や粗挽き黒胡椒を少々。
- ヘルシーにしたい場合はオリーブオイルを控え、刻み大葉を添えると爽やかになります。
盛り付けと保存
- 食べきるのが一番おいしいですが、残す場合はスープとパスタを分けて冷蔵保存で1日程度。
- 再加熱は弱火でゆっくり温め、豆乳が分離しないように注意する。
その他の明太子と豆乳を使ったパスタレシピ
1. モロッコいんげんと明太子の豆乳クリームパスタ
- 材料（2人分）: パスタ160g、モロッコいんげん100g、明太子1腹、豆乳200ml、にんにく1片、オリーブ油大さじ1、塩・胡椒少々
- 作り方: 1) パスタを表示時間より1分短く茹でる。2) にんにくをみじん切りにし、オリーブ油で香りが出るまで弱火で炒める。3) いんげんを斜め切りにして加え、中火でさっと炒める。4) 豆乳を注ぎ温め、明太子をほぐして加える。5) 茹で上がったパスタを加え、ソースとよく絡めて塩・胡椒で調える。
- ポイント: いんげんは短時間でシャキッと仕上げます。明太子は最後に加えると風味が立ちます。
2. いかと明太子の豆乳クリームパスタ
- 材料（2人分）: パスタ160g、いか胴200g、明太子1腹、豆乳200ml、白ワイン大さじ1、にんにく1片、オリーブ油大さじ1、塩・胡椒
- 作り方: 1) いかは輪切りにし、軽く塩を振る。2) にんにくを炒め、いかを強火でさっと炒め白ワインを加える。3) 豆乳を入れて温め、明太子を混ぜる。4) 茹でたパスタを絡めて仕上げる。
- ポイント: いかは短時間で火を通して歯ごたえを残します。白ワインが旨味を引き立てます。
3. 舞茸と明太子の豆乳クリームパスタ
- 材料（2人分）: パスタ160g、舞茸1パック、明太子1腹、豆乳200ml、バター10g、にんにく1片、塩・胡椒
- 作り方: 1) 舞茸はほぐしてバターで香ばしく炒める。2) にんにくを加えてさっと炒め、豆乳を注ぐ。3) 明太子をほぐして混ぜ、茹でたパスタを絡める。
- ポイント: 舞茸の香ばしさがクリームとよく合います。バターでコクを出します。
保存とアレンジ: 作り置きは翌日まで、再加熱時に豆乳を少量足すと滑らかになります。刻み海苔や青ねぎ、レモンを少量絞ってさっぱりさせるなど、お好みで変化を楽しめます。