目次
はじめに
本書のねらい
明太子、ご飯、ごま油、卵は手軽に揃う素材で、相性がとても良い組み合わせです。ピリッとした明太子がご飯を引き立て、ごま油の香ばしさが風味を加え、卵が全体をまろやかにまとめます。本書はこの組み合わせを使って、日常に取り入れやすいレシピを集めました。
どんなレシピを紹介するか
基本の明太子卵かけご飯をはじめ、アボカドやしらすを使ったアレンジ、卵丼、バターや焼肉のタレを活かした一皿、仕上げにごま油を効かせる雑炊やチャーハンなど、多彩なバリエーションを紹介します。どれも短時間で作れ、素材の味を活かす工夫を中心にしています。
調理のポイント
明太子は食感を残すために軽くほぐし、卵は新鮮なものを使うと安心です。ごま油は最後に少量垂らすと香りが立ちます。明太子の塩分や辛さは製品ごとに違うので、味見をして量を調整してください。
誰に向いているか
忙しい毎日で手早くおいしい食事を作りたい方、一人暮らしの方、料理初心者の方にも向いています。シンプルな工程で満足感のある一皿が作れるよう、やさしく丁寧に手順を説明していきます。
基本の明太子卵かけご飯
概要
炊き立てのご飯に明太子と卵をのせ、ごま油と醤油をかけるだけのシンプルな一杯です。明太子の塩気と卵のとろみ、ごま油の香りがよく合い、朝食や夜食にぴったりです。
材料（1人分）
- ご飯：茶碗1杯（約150g）
- 明太子：1腹（ほぐしておく）
- 生卵：1個（温泉卵でも可）
- ごま油：小さじ1
- 醤油：小さじ1（好みで調整）
作り方
- ご飯を茶碗によそい、中央を少しへこませます。
- ほぐした明太子をへこませたところにのせます。
- 生卵を静かに割り入れます（温泉卵ならそのままのせる）。
- ごま油を回しかけ、醤油を垂らします。
- 全体をよく混ぜてからいただきます。ご飯と具が均一になるように混ぜると味がなじみます。
ポイントとコツ
- 明太子は味がしっかりしているので醤油は少なめから試してください。
- ごま油は香りづけなので加えすぎないほうがバランスが良くなります。
- 卵は新鮮なものを使うと生でも安心して楽しめます。加熱する場合は軽く炒り卵にしても美味しいです。
アレンジ例
- 刻み海苔や万能ねぎをのせると風味が増します。
- バターを少量加えるとコクが出て洋風の味わいになります。
アボカドと明太子の卵かけご飯
材料（1人分）
- 炊き立てご飯 茶碗1杯
- 卵 1個
- 明太子 1腹（皮を取り除く）
- アボカド 1/2個
- めんつゆ（3倍濃縮なら薄めず） 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 刻み海苔 適量
- お好みで万能ねぎや白ごま 少々
下ごしらえ
- 明太子は包丁で切り、スプーンで中身をこそげておきます。皮は捨てます。
- アボカドは熟し具合を見て皮と種を取り、1cm角くらいに切るかスライスします。黒ずみが気になる場合はレモン汁を軽くかけます。
- 卵は割っておきます（生で食べる場合は新鮮なものを使ってください）。
作り方
- ご飯を茶碗に盛り、中央を少しくぼませておきます。
- くぼみにアボカドをのせ、その上から明太子をのせます。
- 卵を軽く割って明太子の横に落とします（よく混ぜる派は溶き卵にしても良いです）。
- めんつゆとごま油を回しかけ、刻み海苔と万能ねぎを散らして完成です。
コツ・ポイント
- アボカドは食べごろを見極めてください。固すぎると味が活きません。
- 明太子の塩分は商品で違います。塩辛ければめんつゆを控えめにします。
- 生卵を避けたい場合は、溶き卵にして熱々のご飯に回しかけて軽く火を通すとやさしい食感になります。
バリエーション
- マヨネーズを少量混ぜるとよりクリーミーになります。
- 七味や柚子胡椒を少量加えると香りと辛みのアクセントになります。
食べ方のおすすめ
作ってすぐに混ぜて召し上がってください。味噌汁や漬物と合わせるとバランスが良くなります。温かいうちに食べるとアボカドの風味と明太子の旨味がよく馴染みます。
明太しらす卵かけご飯
説明
温かいご飯に卵とさっぱりした海の素材を合わせた一品です。卵のまろやかさが明太子のピリ辛と、しらすのほんのりした塩気をまとめます。朝食や軽い昼食にぴったりです。
材料（1人分の目安）
- ご飯：茶碗1杯（約150〜200g）
- 卵：1個（新鮮なもの）
- 明太子：半腹〜1腹（ほぐす）
- しらす：大さじ1〜2
- 醤油：小さじ1
- ごま油：数滴〜小さじ1/2
- お好みで刻みねぎ、焼き海苔、白ごま
作り方
- ご飯を器に盛り、熱いうちに醤油とごま油をかけて軽く混ぜます。
- 別の器で卵をよく溶きます。ご飯の上にそっとのせます。
- しらすを散らし、ほぐした明太子を上にのせます。
- 全体を箸で軽く混ぜ、卵がご飯になじんだら召し上がってください。
ポイントとコツ
- 卵は新鮮なものを使い、気になる方は低温殺菌卵や加熱する方法を検討してください。
- ごま油は香り付け程度に少量を。多いと風味が強くなります。
- しらすと明太子は塩分があるので醤油は少なめに調整します。
アレンジ例
- 刻み大葉や刻みのりでさっぱりと。柚子胡椒を少量加えると風味が引き締まります。
- 温泉卵に替えるとまろやかさが増します。
明太卵丼
材料（1人分）
- 温かいご飯：茶碗1杯
- 明太子：1腹（約30g）
- 卵黄：1個分
- 焼きのり：1枚（手でちぎる）
- 貝割れ菜：適量（約10g）
- ごま油：小さじ1
- 生しょうゆ：小さじ1
- いりごま：小さじ1
作り方
- 明太子は皮を取り、身をほぐしておく。貝割れ菜は根を切り落とし、軽く洗って水気を切る。焼きのりは食べやすい大きさにちぎる。
- 器に温かいご飯を盛る。中央を少しくぼませると卵黄が収まりやすいです。
- ご飯の上に焼きのりを敷き、その上にほぐした明太子をのせる。貝割れ菜を彩りよく添える。
- 卵黄をそっと中央に落とし、ごま油と生しょうゆを回しかける。最後にいりごまを振って完成です。
ポイントとコツ
- 明太子は塩気が強いので、生しょうゆは少なめにして味を見ながら調整してください。
- ごま油は香りづけです。風味を重視する場合は香りの強いものを少量使うと良いです。
- 貝割れ菜の代わりに青ねぎや三つ葉を使うと、辛味や香りが変わり違った印象を楽しめます。
盛り付けの工夫
- 焼きのりを細く散らすと食感がよくなります。
- 彩りを意識して貝割れ菜を上にのせると写真映えします。
この丼は温かいご飯と卵黄のまろやかさ、明太子のピリッとした味わいがよく合います。簡単に作れて朝食や忙しい日の昼食にも向いています。
バター香る焼肉のタレ卵かけご飯
概要
コクと香りを楽しむ一品です。炊き立てご飯に焼肉のタレを混ぜ、卵とバターをのせます。焼肉のタレの深い風味とバターのまろやかさがよく合います。納豆を加えるアレンジもおすすめです。
材料（1人分）
- ご飯：茶碗1杯（炊き立て）
- 卵：1個
- 焼肉のタレ：大さじ1〜1.5（お好みで調整）
- 無塩バター：約10g
- 刻みネギ：適量
- （お好みで）納豆、粗びき黒こしょう
作り方
- 炊き立てのご飯を茶碗に盛ります。熱があるとバターがよく溶けます。
- 焼肉のタレを大さじ1ほど回しかけ、全体をさっと混ぜます。味を見て量を調整してください。
- ご飯の中央を少し凹ませ、卵を割り入れます。その上にバターをのせます。
- 卵とバターをよく混ぜてから召し上がってください。刻みネギを散らすと香りが立ちます。
アレンジと注意点
- 納豆を加える場合は、焼肉のタレを少量混ぜてからご飯にのせると味がまとまります。
- 生卵の使用に不安がある場合は温泉卵や半熟の目玉焼きを代用してください。
コツ
- バターは室温に戻すと溶けやすくなります。
- 焼肉のタレは種類で塩味や甘さが違うので、少量ずつ加えて味を調整すると失敗が少ないです。
明太ごま油雑炊
はじめに
温かくて優しい味わいの雑炊です。パックごはんと明太子、白いりごま、溶き卵、貝割れ菜を使います。明太子とごま油が合わさることで旨みとコクが生まれ、溶き卵が全体をやさしくまとめます。風邪の時や朝食にもぴったりの一杯です。
材料（1〜2人分）
- パックごはん：1個
- 明太子：1腹（好みで量を調整）
- 顆粒だし：小さじ1（またはだし汁300ml）
- 水：300ml
- 醤油：小さじ1
- ごま油：小さじ1〜2
- 卵：1個（溶きほぐす）
- 白いりごま：適量
- 貝割れ菜：適量
作り方
- 鍋に水と顆粒だしを入れて中火で温めます。醤油で軽く味を整えます。
- パックごはんをほぐして鍋に加え、木べらで軽く混ぜます。水分が足りなければ少し足してください。
- 明太子は皮から中身をしごき出して加え、全体に散らします。ごま油を鍋に回し入れて香りを付けます。
- 溶き卵を回し入れ、弱火にして卵がふんわり固まったら火を止めます。煮立てすぎないように注意してください。
- 器に盛り、白ごまと貝割れ菜を散らしてでき上がりです。
コツとアレンジ
- 明太子の塩分に合わせて醤油は加減してください。味が濃ければだしを足します。
- コクが欲しい時は仕上げにバター少々を溶かします。刻み海苔をのせても合います。
- 具を増やしたい場合はしらすや刻みネギを加えてもおいしいです。