2025.12.5

明太子と牛乳で作る簡単パスタの絶品アレンジレシピ

はじめに

料理の特徴

牛乳を使った明太子パスタは、生クリームを使わなくても十分なコクが出る、手軽なクリーム系パスタです。バターと明太子、牛乳だけでフライパンひとつで仕上げられます。時間は茹で時間を含めて約15分、平日のお昼や夜ごはんにぴったりです。

このレシピの良さ

用意するものが少なく、手順もシンプルです。
生クリームを使わないため、冷蔵庫にある牛乳で代用できます。
明太子の辛さは好みで調整でき、子ども用には明太子を少なめにすると良いです。

こんな場面におすすめ

忙しい日の時短メニュー、ランチの一品、ワインやビールのおつまみとしても合います。材料の買い物が簡単なので、急なおもてなしにも便利です。

準備のポイント

明太子は皮から中身を出して使うと味がなじみやすいです。牛乳は常温に戻すと分離しにくく、滑らかなソースになります。フライパンひとつで作るため、具材や調味料を先に用意しておくと手早くできます。

基本の材料

材料（1人分の目安）

パスタ（スパゲティ）: 80〜100g（細めは少なめ、太めは多めに）
明太子: 1本（約50〜100g）
牛乳: 約200ml前後（濃度は後で調整します）
バター: 約10g
にんにく: 少量（チューブ1〜2cmでも可）
塩: パスタ茹で用（たっぷりめに）
仕上げ用: 刻み海苔・大葉・粉チーズなどお好みで

材料ごとのポイント

パスタ: 80〜100gは一般的な1人分の目安です。パスタの太さや食欲に合わせて調整してください。茹で時間は袋の表示を参考に短めに試すと食感がよくなります。
明太子: 辛さの好みで選びます。皮は包丁で切って中身を取り出すと混ざりやすいです。冷凍物は解凍してから使ってください。
牛乳: クリーミーにしたいときは200ml前後、軽めなら150ml前後にします。生クリームの一部を混ぜるとコクが増します。
バターとにんにく: バターは風味の要です。にんにくは香りづけに少量で十分です。チューブでも手軽に使えます。
塩: パスタの味付けの基本です。茹でている湯をしっかり塩味にすると仕上がりが引き締まります。

あると便利な道具

大きめの鍋、ザル、ボウル、菜箸やトング、計量スプーンやキッチンスケール。水分の調整や素早い混ぜ合わせに役立ちます。

簡単な作り方

準備

パスタの表示時間を確認します。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ〜小さじ1程度入れます。
明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、スプーンで中身を押し出します。仕上げ用に少量を取り分けておくと見た目がきれいです。

手順

湯が沸いたらパスタを表示時間通りに茹でます。アルデンテが好みなら表示より30秒ほど短めに。茹で汁は少量取っておきます。
フライパンにバターと潰したにんにくを入れ、弱火でゆっくり香りを出します。焦がさないように注意してください。
牛乳を加えて温め、沸騰直前で火を少し弱めます。熱が強すぎると明太子の風味が飛ぶので注意します。
明太子を加え、手早く混ぜます。全体がなじんだら火を止め、ソースの滑らかさが足りなければ茹で汁を少しずつ加えます。
茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースをよく絡めます。全体に均一に行き渡るように手早く混ぜてください。

仕上げ

取り分けた明太子、刻み海苔、千切りの大葉、粉チーズなどをのせて完成です。熱いうちに盛り付けると風味が活きます。

ワンポイント

明太子は加熱しすぎると辛味が変わるので、火入れは短めにします。茹で汁で調整するとソースがなめらかになります。

失敗しないポイント

牛乳・生クリームの温度管理

牛乳は強く煮詰めすぎないでください。ふつふつと小さな泡が立つ程度で火を弱め、木べらで優しくかき混ぜます。強く沸騰させるとたんぱく質が分離してざらつくことがあります。分離が始まったら火を止めて少し冷まし、弱火で少量ずつ足しながら丁寧に混ぜると改善することがあります。

明太子の扱い方

明太子は高温で長く加熱しないでください。必ず火を弱めてから加え、さっと混ぜるだけでぷちぷち食感が残ります。膜を取って使うと全体に馴染みやすく、膜を残すと粒感が楽しめます。加熱し過ぎると風味が飛ぶので、仕上げの直前に入れるのが安全です。

コクを出すコツ

粉チーズやマヨネーズを少量（小さじ1〜2程度）加えると濃厚さが増します。加えるタイミングは火を弱めた後か火を止めてからがよく馴染みます。明太子は塩分があるので、味見をしてから塩を足すようにしてください。仕上げにオリーブオイルをほんの少量回しかけると香りが立ちます。

仕上げと提供の注意点

ソースは麺と合わせる直前に作り、麺と素早く和えてすぐ盛ると分離しにくくなります。冷めると固まりやすいので、温かいうちに召し上がってください。時間が経ってしまった場合は、弱火で優しく温めながら少量の牛乳を足すと戻りやすくなります。