明太子うどんと大葉で味わうさっぱり＆クリーミーな絶品レシピ

はじめに

明太子うどんに大葉を合わせると、明太子のピリッとした旨みと大葉の爽やかな香りがよく合います。本書では、基本の明太子うどん＋大葉の作り方をまず紹介し、次にクリーミーに仕上げる方法、最後にさっぱり系の冷製明太うどんの作り方を順に説明します。初心者の方でも迷わないように、材料の扱い方や調味のコツを具体的に示します。

ポイント（簡単まとめ）
– 明太子：膜を取り、ほぐしてから使うと味が均一になります。
– 大葉：千切りにすると香りが立ち、食感も良くなります。
– うどん：温かく食べるか冷たく締めるかで合う味付けが変わります。
– 茹で汁：少量をソースに加えると調味がまとまりやすいです。

道具は鍋、ざる、ボウル、菜箸があれば十分です。各章で分量や手順を丁寧に説明しますので、まずは気軽に試してみてください。

基本の明太子うどん＋大葉

材料（1人分）

  • うどん（ゆで）1玉
  • 明太子 1本（約30〜40g）
  • めんつゆ 小さじ2〜大さじ1（濃さはお好みで）
  • バター 5〜10g
  • 牛乳または生クリーム 大さじ1〜3（無くても可）
  • 大葉 2枚（千切り）
  • お好みで：刻み海苔・黒こしょう

作り方

  1. 大葉を軸を切り落とし、細く千切りにします。
  2. 明太子は包丁で薄皮に切り目を入れ、中身を取り出します。
  3. うどんは表示通りに温め、湯切りして熱々の状態にします。
  4. 熱いうどんに明太子、めんつゆ、バターを加え、手早く和えます。バターが溶けて全体にからみます。
  5. 風味やコクが欲しい場合は牛乳や生クリームを少量加えて混ぜます（なくても美味しいです）。
  6. 器に盛り付け、千切り大葉をのせて完成です。好みで刻み海苔や黒こしょうを散らします。

ワンポイント

  • 明太子は加熱しすぎると味が飛ぶので、熱いうどんの余熱で和えるだけで十分です。
  • めんつゆは濃さを調整して、塩気を見ながら加えてください。
  • バターは香り付けなので量を減らしても大丈夫です。

盛り付けとアレンジ

  • 小口切りの青ねぎや白ごまを添えると見た目が華やかになります。
  • ピリ辛が好きなら一味唐辛子を一振りしてもよいです。

保存と注意

  • 明太子は傷みやすいので残った明太子は早めに冷蔵保存し、翌日までに使い切ってください。

クリーミーにしたい場合

材料（1人分）

  • 冷凍または茹でうどん：1玉
  • 明太子：1腹（約30g）
  • 牛乳：150〜200ml
  • バター：10g
  • 白だし（またはめんつゆ）：小さじ1〜2
  • 塩：ひとつまみ
  • 大葉：2〜3枚

作り方

  1. 明太子は包丁で縦に切って中身を取り出します。皮は取り除いておきます。
  2. フライパンに牛乳を入れ、弱火にかけます。沸騰させないように注意しながら温めます。
  3. 牛乳が温まったらバターを加えて溶かし、明太子を入れて軽く混ぜます。
  4. 白だしで味を整え、好みで塩を少し加えます。とろみが足りない場合は茹で汁を大さじ1杯ずつ加えて調整します。
  5. 茹でたうどんをフライパンに入れ、ソースを絡めるようにひと混ぜします。器に盛り付け、大葉を刻んでのせます。

ポイント・アレンジ

  • 牛乳を多めにすると優しい味わいになります。コクを増したければ生クリームやクリームチーズを少量加えてください。
  • 火は弱めに保ち、牛乳の分離を防ぎます。とろみはうどんの片栗粉や茹で汁で調整します。
  • 大葉は最後にのせて、さっぱり感と香りのコントラストを楽しんでください。

さっぱり系にしたい場合

材料（1人分）

  • 冷やしうどん　1玉
  • 明太子　1腹（ほぐす）
  • めんつゆ（希釈済）　大さじ2
  • ごま油　小さじ1/2
  • 大葉　3〜4枚（千切り）
  • きゅうり　1/4本（千切り）
  • 白ごま　少々
  • レモンまたはすだち　適宜

下ごしらえ

  • うどんは流水でしっかり冷やし、水気をよく切ります。氷水にとるとより冷たくなります。
  • 明太子は腹を破ってスプーンで中身を取り出します。皮ごと軽く混ぜると食感が残り風味が出ます。
  • 大葉ときゅうりは千切りにしておきます。

作り方

  1. ボウルに明太子、めんつゆ、ごま油を入れ、よく混ぜ合わせます。
  2. 冷たくして水気を切ったうどんを加え、箸で手早く和えて麺全体に味をなじませます。
  3. 器に盛り、きゅうりと大葉をこんもりのせて白ごまを振ります。
  4. お好みでレモンやすだちを軽く絞ると、さらにさっぱりと仕上がります。

アレンジのコツ

  • きゅうりの代わりにミョウガや大根の千切りを使うと、香りや食感が変わって楽しめます。
  • 明太子の塩気によってめんつゆの量を調整してください。薄めが好みならめんつゆを少なめに。
  • 提供直前に和えることで風味が一番良い状態になります。作り置きはおすすめしません。

仕上げと保存のポイント

  • 冷たさを保ちたい場合は器に氷を敷いてもよいです。
  • 残った明太だれは保存容器に入れ冷蔵で1〜2日を目安に使い切ってください。