目次
はじめに
目的
本ドキュメントは、舞茸と明太子を使った炊き込みご飯のレシピを、初めての方にも分かりやすく丁寧にまとめたものです。材料や調理手順、栄養情報、アレンジ例、調理のコツまで順を追って解説します。家庭で手軽に作れるよう、工程はシンプルにしました。
このレシピの特徴
- 舞茸の香りと明太子のうま味が米にしっかり移る、香ばしく風味豊かな一品です。
- バターを少量加えてまろやかさを出すので、子どもから大人まで食べやすくなります。
- 炊飯器でも鍋でも作れるため、道具に合わせて調理できます。
こんな方におすすめ
- 手早く満足感のあるご飯を作りたい方
- 旬のきのこを手軽に楽しみたい方
- 普段の食卓に変化をつけたい方
本書の構成と使い方
第2章で料理の全体像を説明し、第3章で材料（2人分）を詳しく記載します。第4章で調理手順を写真やポイント付きで示し、第5章で栄養面と特徴を解説します。第6章では味や具材のアレンジ例を紹介し、第7章で失敗しないためのコツをまとめます。順に読めば、初めてでも美味しく作れるようにしています。
気軽に試して、香り豊かな炊き込みご飯をお楽しみください。
きのこの明太バター炊き込みご飯の概要
きのこの明太バター炊き込みご飯は、舞茸やしめじなどのきのこの旨みと、明太子のピリッとした風味、バターのまろやかなコクが一体となる一品です。少ない材料で炊飯器に任せるだけで仕上がるため、料理初心者でも手軽に作れます。
特徴
- 香り：きのこの香りが炊飯中に立ち、炊き上がりに食欲をそそります。
- 味のバランス：明太子の塩味とわずかな辛みがアクセントになり、バターが全体をまろやかにまとめます。
- 食感：きのこの歯ごたえとふんわりしたご飯が心地よく合います。
- 手軽さ：下準備はシンプルで、炊飯器で炊くだけで完成します。
味わいのポイント
- きのこの種類で風味に変化が出ます（舞茸は香り高く、しめじは食感が良い）。
- 明太子は加える直前にほぐしておくと、味がまんべんなく行き渡ります。
- バターは仕上げに混ぜると香りが引き立ち、コクが出ます。
こんな場面に向きます
- 平日の簡単な夕食や、お弁当のおかずとして。
- 来客時のちょっとしたおもてなしにも、華やかな一品になります。
材料のイメージ（詳しい分量は第3章で）
- 米、舞茸やしめじなどのきのこ類、明太子、バター、酒やだし、塩
保存と温め直しのコツ
- 冷蔵で1〜2日を目安に保存してください。温め直す際は少量の水を振ってから電子レンジや蒸し器で加熱すると、ふっくら戻ります。
材料（2人分）
材料一覧
- 米（洗ったもの）：2合
- しめじ：50g（小房に分ける）
- 舞茸（まいたけ）：50g（手でほぐす）
- 明太子：50g（皮を取りほぐす）
- めんつゆ（2倍濃縮）：適量（下記参照）
- バター：10g
- 大葉（せん切り）：2枚分（飾り用）
下ごしらえのコツ
- しめじ：根元の石づきを切り落とし、小さめの房に分けると炊き上がりが均一になります。
- 舞茸：手で裂くと香りが引き立ちます。大きければ食べやすい大きさに分けてください。
- 明太子：包丁で軽く切り込みを入れて皮を取り、中身をほぐしておくとご飯にムラなく広がります。
- バター：冷たい場合は炊飯前に少し柔らかくしておくと溶けやすくなります。
- 大葉：食べる直前に千切りにすると風味が残ります。
めんつゆの目安と調整
- 目安は2合の米に対し、2倍濃縮めんつゆで大さじ1〜2程度。味は好みに合わせて調整してください。
- めんつゆは醤油や塩で微調整できますが、まず目安量で試すと失敗が少ないです。
代替・補足
- きのこは他のもの（椎茸、エリンギなど）でも代用できます。
- 明太子の塩気が強ければ量を減らすか、加えるめんつゆを控えてください。
調理手順
準備（約5分）
- きのこ：しめじは石づきを切り落とし、小房に分けます。舞茸は手でほぐしておきます。大きさをそろえると火の通りが均一になります。
- 明太子：包丁で食べやすい大きさ（3〜4cmの切り身、あるいは縦半分）に切ります。皮が気になる場合は指でやさしくはがしてください。
- 米：計量した米をボウルに入れ、水を何度か替えながら手早く洗い、濁りがほとんど消えるまで（2〜3回）行います。洗った米を内釜に入れます。
炊飯の準備
- めんつゆ（2倍濃縮）を規定量加えます。水位目盛の「白米」「2」に合わせて水を足します。目盛に合わせた後、全体を軽く混ぜて味が均一になるようにします。
具材の配置
- 洗った米の上に、しめじと舞茸を均等に広げてのせます。具材が偏ると仕上がりにムラが出るため、できるだけ広げてください。
- その上に明太子をそっと並べ、中心にバターをのせます。明太子は炊き込み中に崩れにくく、食感と風味が残ります。
炊飯
- 炊飯器の設定を「白米」「炊込み」に合わせ、通常通り炊きます。調理時間は炊飯器の表示に従ってください。準備時間は約5分です。
仕上げ（炊き上がり後）
- 炊き上がったら蒸らし分の時間（炊飯器による）をとり、蓋を開ける前に蒸気に注意します。
- 全体をしゃもじで底から持ち上げるようにやさしく混ぜ、明太子とバターを全体に広げます。味をみて必要なら塩で調整してください。
- 器に盛り、仕上げにお好みで追加の明太子とせん切りにした大葉を飾ります。熱いうちにどうぞ。
栄養情報と特徴
栄養成分（1人分）
- 1人当たり単価：230円（調味料除く）
- エネルギー：617kcal
- 食塩相当量：4.1g
特徴
きのこと明太バターの旨みで満足感が高い炊き込みご飯です。米が主なエネルギー源（炭水化物）となり、明太子がほどよいタンパク質と旨みを補います。バターと油でカロリーはやや高めですが、風味が豊かで少量で満足できます。きのこ類は食物繊維やビタミンB群、ミネラルを含み、全体の栄養バランスを整えます。
塩分・カロリーの調整ポイント
塩分は明太子と醤油由来でやや高めです。明太子の量を減らす、薄口醤油や減塩醤油を使う、バターを控えめにすることで塩分・カロリーを抑えられます。仕上げに刻みねぎやレモンを添えると風味は落ちずに軽く感じられます。
こんなときに向くか
満腹感を得たい昼食や、家族の晩ごはんに向いています。忙しい日の一品としても使いやすく、作り置きして短時間で温め直せます。
アレルギー・保存の注意
明太子（魚卵）やバター（乳成分）にアレルギーがある方は代替（たらこ不使用、植物性オイル）を検討してください。冷蔵保存は1〜2日を目安にし、再加熱時は十分に温めてください。
アレンジのポイント
きのこの代用
きのこはお好みで自由に替えられます。しいたけ、しめじ、えのき、マイタケ、エリンギなどがおすすめです。水分が多いものは軽く炒めて水分を飛ばすと、炊き上がりがべちゃつきません。
明太子の代用
明太子がなければたらこで代用できます。塩分が異なるので味見をしながら加減してください。いくらや鮭フレークを仕上げにのせるのも風味が出ます。
トッピングと仕上げの工夫
大葉の代わりに青ネギや刻み海苔、ごまを使うと香りが変わり飽きません。仕上げにバターをひとかけするとまろやかになりますし、レモンやポン酢を少量かけるとさっぱりします。
味の方向付け（和風・洋風）
和風に寄せるなら醤油少々やみりんで深みを出します。洋風にする場合はオリーブオイルとにんにく、パセリを加えると洋風リゾット風になります。
具材の追加アイデア
ベーコンや鶏もも肉の小さく切ったもの、冷凍枝豆、刻んだ野菜などを加えると満足感が増します。火の通りに注意し、必要なら別で下ごしらえしてください。
保存と食べ方のポイント
残ったご飯は冷蔵で2日以内に食べ切ると風味が保てます。再加熱するときは少量の水を振ってふんわり蒸らすとおいしくなります。冷凍する場合は小分けにして1か月程度が目安です。
調理のコツ
米の扱い
米はやさしく研ぎ、表面のぬかを落とします。目安は水がほぼ透明になるまで。炊く前に冷水で30分、冬場はもう少し長めに浸すと芯が残りにくくなります（目安：米1合は約30分）。
水加減ときのこの扱い
きのこは水分が出るので水加減をやや少なめにします。目安として通常の水量から5〜10ml程度減らすとよいです。しいたけやしめじは石づきを切り、食べやすくほぐしてから入れます。香りを出したい場合は軽く炒めてから加えると旨味が増します。
明太子とバターの入れ方
バターは小さく切って米の上に散らすか、炊き上がり直前に混ぜると風味が際立ちます。明太子は加熱しすぎると塩味が強くなるので、薄皮を取り出して炊き上がり後に混ぜる方法がおすすめです。塩分が気になる場合は明太子の量を控えめにし、醤油やだしの量を調整してください。
炊飯器の使い方
本炭釜などの高性能な炊飯器は熱を均一に伝えます。炊き込みモードや通常の白米モードどちらでもお好みで構いませんが、炊き込みモードを使うと味がなじみやすいです。炊飯後はすぐに混ぜず、10分ほど蒸らしてから底から大きく切るように混ぜると艶よく仕上がります。
盛り付けと保存
炊き上がりはしゃもじでふんわりと混ぜ、薄く広げて温度を下げるとべたつきにくくなります。余ったご飯は冷めたら速やかに冷蔵保存し、なるべく早めに食べ切ってください。再加熱する際は少量の水をふり電子レンジで蒸らすと美味しく戻ります。
最後のひと工夫
仕上げに刻み海苔や青ねぎを散らすと彩りと食感が増します。バターの香りが好きな方は少量を追加してもよいです。