目次
はじめに
目的
本書は、明太子とクリームを使った冷製パスタの作り方を、わかりやすく丁寧にまとめたものです。家庭で手軽に作れるレシピを中心に、材料や手順、仕上げのコツまで順を追って解説します。
このレシピの特徴
明太子のピリッとした辛みとクリームのまろやかさを組み合わせた冷製パスタです。夏場にぴったりのさっぱりした味わいで、食感はなめらか。外食チェーンの味に近い「ジョリーパスタ風」を目指します。
読者に向けて
料理初心者の方から、普段からパスタを作る方まで役立つ内容にしています。材料の代替案や失敗しやすいポイントも取り上げますので、安心して試してください。
進め方
次章で基本情報、続いて材料、手順、コツ、背景の順に詳しく説明します。各章を順に読めば、そのまま調理できる構成です。
明太子の冷製クリームパスタの基本情報
概要
このレシピは人気パスタチェーン『ジョリーパスタ』の冷製クリームパスタを自宅で再現するものです。明太子の塩気とクリームのまろやかさを冷たいパスタで楽しめます。調理時間は約30分、4人分、材料費は約1,000円を目安にしています。
調理時間・分量・費用
- 調理時間: 約30分（準備10分、調理20分）
- 目安分量: 4人分
- 材料費: 約1,000円（明太子や生クリームの量で前後します）
味の特徴
明太子のピリッとした辛みと魚の旨味が主役です。生クリームと合わせるとまろやかさが出て、冷製にすることでさっぱりと食べられます。刻み海苔や刻みネギを足すと香りと食感が増します。
栄養とカロリー目安
一人分はおおよそ600〜700kcal前後になります（パスタの量やクリームの使用量で変動）。タンパク質は明太子と牛乳・クリームから、脂質はクリーム由来が中心です。
保存と提供のポイント
- 盛り付けは冷やした器を使うと美味しく見えます。
- 作り置きはおすすめしません。クリームが分離しやすいので、食べる直前に和えてください。
使用する主な道具（簡単）
- 大きめの鍋（パスタ茹で用）
- ボウル（ソース合わせ用）
- ザル、計量カップ
次章で具体的な材料を詳しくご案内します。
必要な材料
概要
このレシピは、明太子の風味を生かした冷製クリームパスタです。基本の分量は4人分を想定しています。
主な材料（4人分）
- カッペリーニ（細めのパスタ）：360〜400g
- 明太子（生または辛子明太子）：160〜180g（皮を除く）
- 生クリーム：200ml
- 牛乳：200ml
- コンソメ顆粒：小さじ2
その他（お好みで）
- チャイブ（小口切り）または刻みネギ：適量
- 塩：パスタのゆで塩用と味の調整用（少々）
- オリーブオイル：仕上げに少量
- ブラックペッパー：適量
- ホースラディッシュ（わさび風味のチューブなど）：少量でアクセント
調理器具・備考
- 大きめの鍋、フライパン、計量カップ、ボウル、ザル
- 明太子は塩分があるので味付けは最後に調整します。生クリームは乳脂肪が高めのものを使うとコクが出ますが、軽めが好みなら半量を牛乳に替えても良いです。
調理手順の詳細
1. 下ごしらえ
- カッペリーニは表示時間より30秒短めに茹でます（アルデンテのため）。
- 明太子は包丁で皮に切り目を入れ、中身をスプーンで押し出して取り出します。
- チャイブは小口切りにします（1〜2mmほど）。
2. クリームソースの作り方
- 牛乳200mlにコンソメ顆粒小さじ1/2と砂糖ひとつまみを入れてよく溶かします。
- 別のボウルで生クリーム100mlを用意し、塩少々で味を調えます。
- 溶いた牛乳を少しずつ生クリームに混ぜ、なめらかにします。
- ここに明太子の半量を加えてよく混ぜ、味を見て塩で調整します。
- ソースは冷蔵庫で30分以上冷やします。
3. パスタの茹でと冷却
- 茹で上がったらすぐに流水で洗い、冷水でしっかり冷やします。氷水で冷やすとしっかり冷たくなります。
- 水気は軽く手で押して切るか、ザルでよく切ります。
4. 仕上げと盛り付け
- 冷えたソースとパスタをボウルで手早く和えます。ソースが少ない場合は茹で汁を少量（大さじ1程度）加えて調整します。
- 皿に盛り、残りの明太子をほぐして上にのせます。
- チャイブを散らし、仕上げにオリーブオイルをひと回しします（風味づけ）。
- すぐに提供してください。冷たいまま食べる料理です。
美味しく作るコツ
冷却のポイント
冷たく仕上げるなら、パスタ・ソース・器を十分に冷やします。茹で上がったパスタは氷水でしっかり冷やし、表面のヌメリを落としてから水気を切ります。ソースも作ってから冷蔵庫で冷やすと爽やかさが増します。器を冷やすと最後まで温度が下がりにくくなり、風味が保てます。
塩加減と明太子の扱い
明太子の塩辛さは個体差が大きいので、必ず味見してください。薄皮は包丁で切って中身を取り出すと舌触りが良くなります。ソースには半量の明太子を混ぜ、残りはトッピング用に取っておくと食べ進めるごとに味の変化が楽しめます。
ソースの混ぜ方と盛り付け
冷えたパスタに冷たいソースを和えると分離しにくく、味が馴染みます。ソースを少しずつ加え、フォークで大きく混ぜすぎないようにすると乳化が崩れません。盛り付けの際は中央に残した明太子をのせ、刻み海苔や青じそで香りを添えます。
食感と温度の調整
茹で加減は表示よりも30秒から1分短めのアルデンテがおすすめです。冷やすと締まるので少し硬めに仕上げるとちょうどよくなります。シャキッとした食感を残したいときは、冷たくした薄切りのきゅうりや大葉を添えてください。
仕上げの小技
バターをほんの少し加えるとコクが出ます。軽く醤油を垂らすと旨味が増し、レモンの皮を少量すれば爽やかさが引き立ちます。オリーブオイルや白ごまを少量かけると香りのアクセントになります。味の調整は少しずつ行うと失敗が少ないです。
レシピの背景
背景と目的
このレシピは、ジョリーパスタの冷製クリームパスタの味わいを自宅で再現したいという声から生まれました。外食で味わう滑らかなクリームと明太子の風味を、誰でも手軽に作れるよう工夫しています。
開発の意図
レストランらしい仕上がりを目指し、火の通し方や材料の合わせ方を細かく調整しました。家庭のキッチンでも再現しやすい工程にまとめ、失敗しにくい配合にしています。
味と食感の工夫
明太子の塩気とクリームのコクのバランスに注意しました。冷製にするためソースは温度管理をしつつ乳化させ、なめらかな舌触りを出します。麺は冷水でしっかり締めることで、歯ごたえを保ちます。
材料選びの理由
市販の明太子を使いつつ、風味を引き立てるため昆布だしやレモンを少量加えることを推奨します。生クリームは脂肪分が高めのものを選ぶとコクが出ますが、低脂肪でも調整可能です。
家庭向けの工夫
工程を短くし、ソースは事前に混ぜて冷やしておけます。調理器具は特別なものを必要とせず、ボウルやざる、フライパンで十分です。失敗したときの調整方法もレシピ内で示しています。
アレンジと保存
好みで大葉や刻み海苔をのせると和風の香りが加わります。余ったソースは清潔な容器で冷蔵保存し、翌日までに使い切ると風味を保てます。