目次
はじめに
本書では、明太子と豆腐を使ったグラタンを中心に、初心者からプロまで楽しめる複数のレシピを紹介します。各レシピは調理の手軽さや材料の特徴、調理時間、味のポイントが異なります。主にトースターや電子レンジを使った簡単な調理法、栄養価を高めたアレンジ、飲食店で出すようなプロのレシピまで幅広く解説します。
こんな方におすすめ
- 時短でおいしい一品を作りたい方
- 豆腐や明太子の扱い方を学びたい方
- 家でお店の味を再現したい方
本書の構成
- 第2章：基本レシピ（トースターで手軽に）
- 第3章：アレンジ（長芋などの組み合わせ）
- 第4章：シンプル（しらすとの組合せ）
- 第5章：プロのレシピ（飲食店向けの仕込みと技法）
使い方と注意点
調理前に豆腐の水切りや明太子の塩気を確認してください。塩分が強い場合は調味を控えめにし、豆腐の水分が多いと仕上がりがゆるくなります。レシピの分量は目安ですので、好みで調整してお楽しみください。
基本レシピ1 トースターでOK 明太豆腐グラタン
概要
最もシンプルで短時間に作れる明太豆腐グラタンです。絹ごし豆腐のなめらかな食感に、ほぐした明太子とマヨネーズのコク、チーズの香ばしさがよく合います。材料が少なくて手軽なので、忙しい日の一品にぴったりです。
材料（2人分）
- 絹ごし豆腐 1丁（約300g）
- 明太子 1腹（約40〜50g）
- マヨネーズ 大さじ1〜1.5
- ピザ用チーズ 40〜60g
- 刻み海苔 適量
- 塩・こしょう 少々
作り方
- 豆腐は軽く水気を切り、耐熱皿にそっと入れます。形を崩さずに置くと見た目がきれいです。
- 明太子は皮を取り、中身をスプーンでほぐします。ボウルでマヨネーズと和え、味を見て塩・こしょうを少々足します。
- 2のソースを豆腐の上に均一にかけ、その上にピザ用チーズをたっぷりのせます。
- トースターを250℃に設定し、中央で7〜8分焼きます。チーズがこんがりして泡立ったら焼き上がりです。
- 仕上げに刻み海苔を散らして完成。熱いうちにどうぞ。
ポイント・コツ
- 豆腐の水気をしっかり切るとソースが薄まらず、味が引き立ちます。布で軽く包んで5分ほど置くと良いです。
- トースターの機種で温度や時間が変わるため、初めてなら様子を見ながら焼いてください。表面が焦げやすい場合はアルミホイルをかぶせて調整します。
- 明太子の辛さはマヨネーズでマイルドになります。よりピリッとさせたいときは粒を多めにすると良いです。
調理時間は準備を含めて約15分。少ない材料で満足感のある一皿になります。
アレンジレシピ 長芋と豆腐の明太グラタン
材料（4人分）
- 絹ごし豆腐：2丁（約800g）
- 長芋：200g
- 明太子：2腹（約60〜80g）
- 卵：1個
- 万能ネギ：2〜3本（小口切り）
- マヨネーズ：大さじ2
- 醤油：小さじ1
- 和風顆粒だし：小さじ1/2
- ピザ用チーズ：80g
下ごしらえ
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱容器にのせてラップをかけずに電子レンジ600Wで約3〜4分加熱し、粗熱を取ってからキッチンペーパーで軽く押して水切りします。水は完全に捨てずに、少し残すと味がなじみやすくなります。
- 長芋は皮をむき、すりおろすと粘りが強くなりますが、食感を残したいときは包丁で叩いて粗く刻みます。すりおろしでも刻みでも好みでどうぞ。
- 明太子は薄皮を取り、ほぐしておきます。
作り方
- 大きめの耐熱ボウルかグラタン皿（そのまま混ぜられるもの）に水切りした豆腐を入れ、フォークや泡立て器で軽く崩します。
- 長芋、明太子、卵、マヨネーズ、醤油、顆粒だし、万能ネギを加え、ムラなく混ぜます。器ごと作れば洗い物が減ります。
- 最後にピザ用チーズを全体に散らします。
- トースター（もしくはオーブン）で10〜15分焼き、チーズに焼き色がついたら取り出します。
焼き時間と火加減の目安
- トースター（1000W前後）：表面にしっかり焼き色がつくまで10〜15分。焦げそうなときはアルミホイルをかぶせます。
- オーブン：200℃で10分ほど、仕上げに1〜2分上火で焼くと香ばしくなります。
ポイント
- 長芋のとろみがつなぎになり、卵でボリュームが出ます。豆腐の水切りはしっかりするとべちゃつきません。
- 味付けは明太子の塩分により調整します。薄味が好みなら醤油や顆粒だしは控えめに。
- 洗い物を減らしたいときは、混ぜる→焼くの工程を同じ耐熱容器で行うと便利です。
保存と再加熱
- 冷蔵保存：保存容器で2日以内に。再加熱はオーブントースターで3〜5分、中心まで温まるようにします。電子レンジの場合はラップをかけて様子を見ながら加熱してください。
シンプルレシピ しらすと明太子のおとうふグラタン
材料（1人分）
- 木綿豆腐または絹豆腐：150〜200g（小さいパック1丁の半分程度）
- 明太子：10〜15g（小さめ1腹）
- しらす：大さじ1〜2
- マヨネーズ：小さじ1〜大さじ1
- とろけるチーズ：適量（20〜30g）
- 黒こしょう、刻みねぎ（お好みで）
作り方
- 豆腐は水気を軽く切り、耐熱容器に入れます。キッチンペーパーで包んで軽く押すと短時間で水切りできます。
- 電子レンジ（600W）で1分〜1分30秒加熱して温めます。
- 豆腐の上にマヨネーズを薄くのばし、しらすとほぐした明太子を散らします。
- とろけるチーズを全体にのせ、オーブントースターまたはグリルで3〜5分、チーズに焼き色が付くまで加熱します。
- 黒こしょうや刻みねぎを振って出来上がりです。
調理のコツ
- しらすは塩気があるので量は好みに合わせて調整してください。
- 絹豆腐はなめらか、木綿は食べごたえがあります。どちらでも作りやすいです。
- 電子レンジのワット数やトースターによって加熱時間を調整してください。
プロのレシピ 飲食店で大人気の豆腐明太子チーズグラタン
概要
福岡・門司港イタリアンBONGO流の本格レシピです。絹ごし豆腐のなめらかさと明太子の辛味、ピザ用チーズのコクが調和します。家庭でも再現しやすく、提供店での仕上げ方とコツを詳しく解説します。
材料（2人分）
- 絹ごし豆腐 1丁（300g）
- 牛乳 50ml
- マヨネーズ 大さじ1
- 白だし 小さじ1
- 明太子 1腹（約40g）
- ピザ用ミックスチーズ 80g
- パン粉 大さじ2
- 刻みのり 適量
- オリーブオイル 小さじ1
作り方
- 豆腐はざるに上げて10分ほど水切りします。やさしく押して余分な水分を捨てます。
- ボウルに豆腐を入れてヘラで滑らかにし、牛乳・マヨネーズ・白だしを加えてよく混ぜます。
- 耐熱皿にオリーブオイルを薄く塗り、豆腐ペーストを均一に入れます。
- 明太子は薄皮を取り、ほぐして豆腐の上に散らします。ピザ用チーズを全体にかけ、パン粉をふります。
- 200℃に予熱したオーブンで10〜12分、表面に焼き色がつくまで焼きます。魚焼きグリルでも同様に5〜7分焼けます。
調理のコツと秘訣
- 豆腐の水切りは丁寧に。水分が多いと味が薄まり、焼き上がりがべちゃつきます。
- 明太子は味の決め手なので塩分を見て量を調整してください。辛めが好みなら少し増やします。
- 表面が均一にきつね色になるよう、オーブンの上段で加熱すると香ばしく仕上がります。
盛り付けと提供
焼き上がりに刻みのりを散らすと香りが立ち、見た目も引き締まります。小さな前菜やワインのお供に向きます。
保存と再加熱
冷蔵で1日程度。再加熱はオーブンやトースターで3〜5分、表面を温め直すと美味しく召し上がれます。