目次
はじめに
目的
本調査報告は、家庭で手軽に作れる明太子パスタのレシピを体系的にまとめたものです。基本の作り方から、オイルベース、クリーム系、マヨネーズや豆腐クリームを使ったアレンジまで幅広く扱います。
対象読者
料理初心者から普段の献立に変化を加えたい方までを想定しています。特別な道具は不要で、一般的な材料で作れるレシピを中心に紹介します。
本書の構成と読み方
各章で材料の分量、手順、味付けのポイント、失敗しやすい点を明記します。用途別に章を分けてあるので、目的に合わせて読み進めてください。
注意点と簡単なコツ
明太子は塩分が強いので、味見をしながら調整してください。パスタの茹で時間や具材の温度調整が仕上がりを左右します。安全面では加熱不足に注意し、清潔な調理器具を使ってください。
基本的な明太子パスタの作り方
材料（2人分）
- スパゲッティ 160〜200g
- 明太子 1腹（約60〜80g）
- バター 20g
- オリーブオイル 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 塩・黒胡椒 少々
- 刻み大葉（お好みで）数枚
- にんにく（お好みで）1片
下ごしらえ
- 明太子は薄皮を丁寧に取り除き、包丁の背やスプーンで優しくほぐします。皮を残すと苦みが出ることがあります。
- にんにくはみじん切りにします（香り付けに少量で十分です）。
- 大葉は軸を取り細切りにします。
作り方（手順）
- 大きめの鍋でたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティを表示より1分短めに茹でます。茹で汁をコップ1杯分（約100ml）取っておきます。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出します。にんにくが色づきすぎないよう注意します。
- 火を弱めてバターを入れ、溶けたら火から下ろします。ここでほぐした明太子を加え、手早く混ぜます。醤油を加えると味に深みが出ます。
- 茹で上がったパスタをフライパンに移し、取っておいた茹で汁を少しずつ加えながら全体を和えます。ソースが滑らかになるまで手早く和えます。
- 器に盛り、刻んだ大葉と黒胡椒を振って仕上げます。
ポイント
- 明太子の皮は必ず取り除くと苦みを防げます。
- 茹で汁の量でソースの濃度を調整します。少しずつ加えると失敗が少ないです。
- バターを使うとコクが出ます。オイル多めが好みならバターを減らしてもよいです。
シンプル系レシピ – オイルベースの明太子パスタ
説明
オイルベースで作る明太子パスタは、明太子の風味をストレートに楽しめます。軽やかで食べやすく、短時間で作れるのが魅力です。
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- 明太子 80〜100g（薄皮を取り出してほぐす）
- オリーブオイル 大さじ1
- ニンニク 1片（みじん切り）
- めんつゆ または 醤油 小さじ1
- 塩・黒こしょう 適量
- 大葉、刻み海苔 適量
下準備
- 明太子は包丁で切らずに中身をスプーンで取り出してほぐします。パスタのゆで汁をコップに100mlほど取っておきます。
作り方
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを立てます。焦がさないように注意してください。
- めんつゆか醤油を入れて軽くひと煮立ちさせ火を止めます。
- 塩を入れたたっぷりの熱湯でパスタを表示時間より1分短めに茹でます。茹で上がったら湯を切り、ゆで汁を少し加えながらフライパンで和えます。
- 火を止めてから明太子を加え、手早く混ぜます。明太子は加熱し過ぎないよう最後に加えるのがコツです。
ポイント
- ゆで汁のとろみでソースを調整します。
- ニンニクは弱火でじっくり香りを出すと風味が立ちます。
盛り付け
皿に盛り、大葉と刻み海苔、黒こしょうをふって完成です。簡単で香り高い一皿をお楽しみください。
クリーム系レシピ – 濃厚な明太子クリームパスタ
材料（2人分）
- スパゲッティ 200g
- 明太子 80〜120g（皮を除いてほぐす）
- オリーブオイル 大さじ1
- ニンニク 1片（みじん切り）
- バター 20g
- 生クリーム 80ml または 牛乳 100ml
- めんつゆ または 醤油 小さじ1〜1/2
- 塩・黒こしょう 適量
- 茹で汁 お玉1杯（約50〜100ml）
- トッピング：大葉、刻み海苔
下ごしらえ
明太子は包丁で切り皮を取り、スプーンで中身を出してほぐします。ニンニクはみじん切りにし、大葉は細切りにします。スパゲッティは表示時間より30秒〜1分短めに茹で、茹で汁をお玉1杯分取っておきます。
作り方（手順）
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを出します。焦がさないように注意します。
- ニンニクの香りが立ったら、めんつゆか醤油を加えてひと煮立ちさせます。
- バターを加えて溶かし、生クリーム（または牛乳）を注ぎ入れて弱火で温めます。沸騰させないようにします。
- ソースがややとろみを帯びたら、茹で汁を少しずつ加えて好みの濃度に調整します。
- 茹で上がったスパゲッティをソースに加えてよく和え、火を止めます。ここでほぐした明太子を加え、手早く混ぜ合わせます（明太子は熱で風味が飛びやすいので火を止めてから加えるのがポイントです）。
- 器に盛り、大葉と刻み海苔を飾り、黒こしょうを軽く振って提供します。
ポイント・応用
- 明太子は火を通しすぎるとパサつくため、仕上げに加えること。
- クリームは温めすぎると分離するので弱火で扱います。
- 塩加減は明太子やめんつゆの塩分で変わるので、味見しながら調整します。
- 牛乳で作ると軽め、マスカルポーネやクリームチーズを加えるとさらに濃厚になります。
盛り付けの際にレモンの皮を少量すり入れると爽やかさが出ます。簡単に作れて贅沢な一皿です。
マヨネーズを使った明太子パスタ
材料（2人分）
- スパゲッティ 160〜200g
- 明太子 1腹（約50g）
- マヨネーズ 大さじ2
- 醤油 小さじ1
- バター 10g
- 大葉 4〜6枚（千切り）
- 刻み海苔 適量
- 塩・こしょう 少々
下ごしらえ
- 大葉は洗って水気を取り、細く千切りにします。
- 明太子は縦に切り込みを入れ、スプーンなどで中身を取り出します。
作り方
- 塩を入れたたっぷりの湯でパスタを表示時間通りに茹でます。茹で汁をカップ1/2程度取り分けます。
- ボウルに明太子、マヨネーズ、醤油を入れてよく混ぜます。
- 茹で上がったパスタを湯切りし、熱いうちにボウルに加えます。
- 少量ずつ取り分けた茹で汁を加えながら混ぜ、最後にバターを溶かすように混ぜ合わせます。塩・こしょうで味を整えます。
- 器に盛り、刻み海苔と千切り大葉をたっぷりのせてできあがりです。
ポイント
- 茹で汁を少しずつ加えるとソースがよく乳化してとろみが出ます。
- マヨネーズは味の濃さを見て量を調節してください。
アレンジ
- ツナを加えてボリュームアップ。
- レモン汁を少量足すと爽やかになります。
豆腐クリームを使ったヘルシー明太子パスタ
材料（1人分）
- パスタ 1束（約100g）
- 辛子明太子 1腹（約40g）
- 絹ごし豆腐 1/2丁（約150g）
- めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ1
- 青じそ 2枚
- 刻みのり 適量
作り方
- パスタを表示時間より1分短めに塩（分量外）を加えて茹でます。茹で汁はコップ1/2杯（約50ml）取っておきます。
- 明太子は腹を裂いて中身をスプーンで取り出します。
- 豆腐はキッチンペーパーで軽く包み、5分ほど置いて水気を切ります。ミキサーに豆腐とめんつゆ大さじ1、取っておいた茹で汁大さじ1（様子を見て調整）を入れて滑らかにします。
- 茹で上がったパスタをフライパンに移し、火を止めて豆腐クリームを加えます。全体を手早く和え、仕上げに明太子を加えて軽く混ぜます（明太子を加えたら火は弱めに）。
- 皿に盛り、千切りにした青じそと刻みのりをのせて完成です。
ポイント
- 豆腐の水切りをしっかりするとクリームが分離しません。
- 茹で汁で濃度を調整してください。濃度は好みで加減できます。
バリエーション
- ピリ辛が好きなら七味や一味を少量振りかけてください。
- コクを出したい時はオリーブオイルを小さじ1足しても合います。