2025.12.5

明太子とアスパラの風味豊かな絶品パスタレシピ

はじめに

目的

この章では、明太子とアスパラを使った簡単な明太子パスタの紹介をします。短時間で作れて、家庭で手軽に楽しめるクリーミーな一皿を目標にしています。

料理の特徴

このパスタは、明太子のピリ辛とアスパラの爽やかな香りを生かしたやさしい味わいです。生クリームを少量使ってコクを出しつつ、重くなり過ぎない仕上がりにします。材料は少なめで、調理道具も基本のフライパンと鍋で済みます。

読者へ

料理初心者の方でも作りやすい手順で説明します。材料や下準備、作り方、最後に簡単なアレンジのポイントまで順に解説しますので、はじめて作る方も安心して進めてください。時間の目安や火加減の注意点も章ごとに丁寧に書いています。

材料（1〜2人分）

以下は1〜2人分の材料と、それぞれの役割や代替案、扱い方のポイントです。

パスタ（スパゲッティ）　100〜160g
100gは軽めの一人分、140〜160gでしっかり食べたい一人分または二人分の目安です。
明太子　1本（約40〜60g・皮を除いてほぐす）
中身だけを使います。塩気があるので量は味見しながら調整します。
アスパラガス　2〜3本
根元の硬い部分は切り落とし、斜め切りにすると火が通りやすくなります。
バター　10〜20g
風味づけとコクに使います。バター控えめなら10g、よりまろやかにしたいときは20g。
生クリーム　50〜100ml（なければ牛乳でも可）
50mlで軽め、100mlでクリーミーになります。牛乳はコクが控えめになります。
にんにく　1/2片（みじん切り・省いてもOK）
香りづけ。お好みで省略できます。
塩・こしょう　適量
パスタのゆで汁の塩は通常より少し強めにします。仕上げの味見で調整してください。
醤油　小さじ1/2〜1（風味づけ）
少量で旨味を引き締めます。
刻み海苔・大葉・粉チーズなど　お好みで
トッピングで香りや味の変化を楽しめます。

下準備

明太子の下ごしらえ

明太子は包丁で縦に浅い切り込みを入れます。切り込みからスプーンの背や箸で中身をやさしくしごき出し、薄皮をすべて取り除きます。皮が破れやすいので力を入れすぎないでください。
ほぐした明太子はボウルに移して軽くほぐしておきます。水分が多い場合はキッチンペーパーで余分な汁気をふき取ると味がまとまりやすくなります。

アスパラの下ごしらえ

アスパラの根元近くの硬い部分を1〜2cmほど切り落とします。硬さの目安が分からない場合は、片手で根元、片手で先端を持って折ると自然に折れる部分が目安になります。
下半分の皮が固ければピーラーで薄くむきます。むくことで火の通りがよくなり、口当たりが柔らかくなります。
仕上がりをそろえるために斜め切り（端から45度程度）にします。太いアスパラは縦半分に切ると火の通りがよくなります。

にんにく（使う場合）の下ごしらえ

にんにくは皮をむいて芽があれば取り除き、みじん切りにします。香りを強く出したいときは薄切りでも構いません。
切ったにんにくは焦げやすいので、調理では火加減に注意してください（下処理段階では刻んでおきます）。

共通の注意点と道具

包丁・まな板は清潔にし、明太子を扱う前後は手を洗ってください。生の魚卵なので衛生管理を徹底します。
スプーン、ピーラー、キッチンペーパー、ボウルを用意しておくと作業がスムーズです。

以上で下準備は完了です。次は調理に移ります。

作り方

1. パスタをゆでる

鍋にたっぷり（パスタが泳ぐ程度）の湯を沸かし、塩を加えます。目安は湯量に対して約1％です。表示時間通りゆで始め、茹で時間が残り2分になったら次の工程へ進みます。アルデンテにしたい場合は表示時間より30秒〜1分短めに上げてください。

2. アスパラを一緒にゆでる

同じ鍋にアスパラを入れて一緒にゆでます。太いアスパラは先に入れて火を通し、細いものはパスタ残り2分で十分です。色鮮やかにしたいときは、ゆで上がったら冷水に取らずそのまま湯を切るとよいです。

3. ソースを作る

フライパンにバターと薄切りにしたにんにくを入れ、弱火でじっくり香りを出します。香りが出たら生クリームを加え、軽く温めます。沸騰させないよう火加減に気を付けてください。

4. 明太子を加える

火を弱めてから明太子を加え、スプーンなどでほぐしながら軽く混ぜます。ダマにならないよう手早く、長時間加熱しないことがポイントです。味を見て塩・こしょう、好みで醤油を少量加えて調えます。

5. 和える

湯を切ったパスタとアスパラをフライパンに加え、ソースとよく絡めます。ソースが濃く重い場合は、茹で汁を大さじ1〜2ずつ加えてのばしてください。全体を30秒ほど弱火で馴染ませます。

6. 盛りつけ

器に盛り、刻み海苔や大葉の千切り、粉チーズなどを好みでのせてください。最後に黒こしょうを軽く振ると味が引き締まります。

アレンジのポイント

1. あっさり系にしたいとき

生クリームを半分にして牛乳を同量で伸ばすと、軽い仕上がりになります。さらに軽くしたい場合は、生クリームを使わずバターとオイルだけで和える明太子パスタにしてください。油で和えるとソースが軽くて麺に馴染みやすくなります。

2. 具材を増やす

きのこ（しめじ、エリンギなど）、ベーコン、イカ、エビを先に炒めて旨味を引き出してからクリームを加えると、食べごたえが増します。ベーコンは油をしっかり出してから他の具材を加えると味が染みます。

3. ピリ辛・香り付け

にんにくと鷹の爪を少量のオイルで熱して香りを出し、そのオイルで具材や麺を和えるとペペロン風の明太子パスタになります。辛さは鷹の爪の量で調整してください。

4. 仕上げと応用のコツ

明太子は火にかけすぎると苦くなるので、最後に火を止めてから加えて手早く和えます。パスタのゆで汁を少量加えるとソースが滑らかになります。好みで刻み海苔、万能ねぎ、刻みのり、パルメザンチーズを添えてどうぞ。

冷蔵庫にある食材で気軽に変えられますので、自分好みに調整して楽しんでください。