目次
はじめに
ご挨拶
このレシピ集にお越しいただき、ありがとうございます。主役は明太子です。辛味と旨味が程よく、少ない手間でおいしさを引き出せる食材なので、忙しい日やちょっとした一品にぴったりです。
本書のねらい
ここでは「和えるだけ」「焼くだけ」といった、短時間で作れる簡単なおかずを中心に紹介します。材料は手に入りやすいものを選び、調理はシンプルにしました。料理が苦手な方も気軽に試していただけます。
明太子の基本ポイント
- 保管：冷蔵庫で保存し、早めに使い切ると風味が良いです。
- 塩分：メーカーによって塩気が異なります。味見をして調整してください。
- 加熱：短時間の加熱で旨味が立ちます。加熱しすぎるとパサつくことがあります。
用意する道具と材料の目安
- 必要最低限の道具：包丁、ボウル、フライパン（オーブントースターでも可）。
- よく使う材料：明太子、バター、マヨネーズ、青ねぎ、海苔、豆腐、じゃがいも、卵など。身近な食材でアレンジしやすくしています。
本書の構成
- 第2章：超簡単おかずアイデア（和える・のせるだけの小鉢）
- 第3章：主菜になるおかず（焼く・炒めるなどのボリュームメニュー）
- 第4章：ご飯がすすむ系（ごはんに合う濃い味のおかず）
読みやすく、すぐに作れることを第一にまとめました。気になるレシピから試して、明太子の魅力を楽しんでください。
超簡単おかずアイデア
明太子×きゅうりの和え物
材料（2人分）: きゅうり1本、明太子1腹、しょうゆ小さじ1/2、ごま油小さじ1
作り方: 1) きゅうりを薄切りにして塩少々で軽くもみ、5分ほど置いて水気を絞る。2) 明太子は皮を除きほぐす。3) ボウルできゅうりと明太子、しょうゆ、ごま油をさっと混ぜる。冷やしてから出すとさっぱりします。
明太マヨポテト
材料（2人分）: じゃがいも2個、明太子1/2腹、マヨネーズ大さじ2、黒こしょう少々
作り方: 1) じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、柔らかくなるまで茹でる。2) 明太子はほぐし、マヨネーズと混ぜる。3) じゃがいもに明太マヨを和え、耐熱皿で表面が少し焼けるまでトースターで2〜4分加熱する。おつまみにもぴったりです。
明太子入り卵焼き
材料（2人分）: 卵3個、明太子1/2腹、しょうゆ小さじ1/2、みりん小さじ1
作り方: 1) 卵を溶き、ほぐした明太子と調味料を混ぜる。2) 弱めの中火でふんわりと焼き、数回に分けて巻いて形を整える。冷めても味がなじんでお弁当に向きます。
主菜になるおかず
主菜にぴったりの明太子を使ったおかずを、作り方とポイント、アレンジ例と保存のコツまで分かりやすくまとめました。
鶏むね肉の明太ソテー
- 材料（2人分の目安）：鶏むね肉1枚、明太子1腹、塩こしょう少々、小麦粉適量、バター10g、サラダ油小さじ1、レモンや小口ねぎ
- 作り方：鶏むね肉はそぎ切りか厚さを均一にして塩こしょうを振ります。小麦粉を薄くまぶして中火のフライパンで両面を焼き、いったん取り出します。弱火にしてバターを溶かし、明太子の中身を加えて火を止めてから肉を戻し、ソースをからめます。仕上げにレモンやねぎを添えます。
- ポイント：明太子は火を入れすぎるとパサつくので、最後に弱火でさっと絡めると風味が生きます。鶏むねはそぎ切りにするとやわらかく仕上がります。
明太子バター炒め（野菜・ちくわなど）
- 材料例：明太子1腹、バター10〜15g、ちくわ2本、じゃがいも1個（または長芋100g）、玉ねぎ1/2個、塩こしょう、醤油少々
- 作り方：じゃがいもは薄切りにしてレンジで下茹で（または蒸す）。フライパンにバターを熱して玉ねぎとちくわ、じゃがいもを炒めます。火を弱めて明太子を加え、全体をさっと和えます。仕上げに醤油を少量たらすと味が引き締まります。
- アレンジ：コーン、しめじ、ほうれん草などもよく合います。溶き卵を回し入れてとじればボリュームが出ます。
- 保存と再加熱：冷蔵で2日以内に。再加熱は弱火で静かに温めると明太子の食感が保てます。
ご飯がすすむ系
明太子の風味がご飯によく合う、簡単で満足感のある二品を丁寧に紹介します。
明太子チャーハン
- 材料（1人分）: 冷やご飯茶碗1杯、卵1個、明太子小1腹、ねぎ少々、サラダ油またはバター大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩こしょう少々。
- 作り方: フライパンを中火で熱し油を入れ、溶き卵をさっと炒めます。ご飯を加えてほぐしながら炒め、ねぎを入れて混ぜます。火を弱め、ほぐした明太子を加えてさっと混ぜ、仕上げにしょうゆを鍋肌に回しかけて香りを出します。塩こしょうは控えめに。最後にごま油少々や刻みのりをふると風味が増します。
- ポイント: 明太子は炒めすぎると水分が飛びるので、火を弱めて短時間に仕上げます。冷やご飯を使うとパラリと仕上がります。
明太だし茶漬け
- 材料: 温かいご飯、明太子1/2腹、刻みのり、だし（市販のだしでも可）、お好みでわさびや青ねぎ。
- 作り方: 丼にご飯を盛り、ほぐした明太子と刻みのりをのせます。温めただしを注いで出来上がり。だしは熱々を使うと香りが立ちます。
- アレンジ: 小さく切った梅干しや刻み昆布、刻んだしそを加えるとさっぱりします。夜食や軽めの食事にぴったりです。