目次
はじめに
本書の目的
本資料は、明太子を使った料理のアイデアを幅広く紹介します。明太子パスタ以外に焦点を当て、ご飯もの・おつまみ・副菜など日常で手軽に作れるメニューを中心にまとめました。料理のバリエーションを増やしたい方に向けた実用的な一冊です。
明太子とは
明太子はスケトウダラの卵を唐辛子などで味付けした食材です。辛さや塩気が特徴で、ご飯に合うだけでなく調味料としても使えます。基本の風味を覚えると応用が効きます。
扱い方の基本ポイント
- 膜を外して使うと味がなじみやすくなります。スプーンで押し出すだけで簡単です。
- 塩気が強いので、味付けは最後に調整します。少なめに始めて足すのがコツです。
- 加熱すると風味が柔らかくなります。焼き物や和え物に向きます。
- 保存は冷蔵で短期間、長期は冷凍が便利です。
本書の構成
以降は以下の章で具体的なレシピと応用のコツを紹介します。第2章：ご飯・主食系／第3章：おつまみ・軽食／第4章：副菜・サラダ／第5章：簡単に応用するコツ。どの章も手順を簡潔にし、家庭で再現しやすいように配慮しています。
第2章: ご飯・主食系
明太バターご飯
材料（1人分）：温かいご飯茶碗1杯、明太子1/2腹、バター5〜10g、しょうゆ少々。
作り方：明太子は薄皮を取りほぐします。ご飯にバターをのせ、明太子を散らしてしょうゆを数滴たらし、全体をよく混ぜます。バターがご飯に溶けて風味がまとまります。
ワンポイント：刻みのりや小ねぎをのせると彩りと香りが増します。
明太クリームうどん
材料（2人分）：ゆでうどん2玉、明太子1腹、クリームチーズ30g、牛乳50〜100ml、バター10g、黒こしょう少々。
作り方：フライパンでバターを溶かし、明太子とクリームチーズ、牛乳を加えて弱火で混ぜます。ゆでたうどんを絡め、ソースがなじんだら皿に盛り黒こしょうを振ります。
ワンポイント：牛乳は様子を見て加え、好みでパスタ風に仕上げます。
明太もちグラタン
材料（2人分）：切り餅2個、ほうれん草適量、明太マヨ（明太子+マヨネーズ）大さじ2、ピザ用チーズ適量。
作り方：耐熱皿に切り餅と茹でたほうれん草を並べ、明太マヨをかけてチーズをのせます。トースターまたはオーブンでチーズに焼き色が付くまで焼きます。
ワンポイント：餅は適度に柔らかくしてから焼くと食べやすくなります。
おつまみ・軽食
明太フランス
フランスパンに明太バターを塗ってトーストするだけの簡単おつまみです。材料はフランスパン1本、明太子1腹、無塩バター30g程度。明太子は薄皮を取り、バターとよく混ぜます。パンを斜め切りにして両面に塗り、トースターで4〜6分、表面がこんがりするまで焼きます。仕上げに刻み海苔や万能ねぎを散らすと香りが増します。
パリパリ明太子
春巻きの皮で明太子を包んで焼くスナックです。材料は明太子1腹、春巻きの皮4枚、サラダ油適量。明太子は軽くほぐして春巻きの皮にのせ、端を折って巻きます。巻き終わりを水で留め、フライパンに薄く油を引いて中火で転がしながら焼くと均一にパリッと仕上がります。揚げずに作れるので手軽です。
じゃが明太チーズボール
マッシュポテトに明太子とチーズを混ぜて丸めるフィンガーフードです。材料はじゃがいも2個、明太子1腹、とろけるチーズ50g、塩少々。じゃがいもは茹でてつぶし、明太子とチーズを加えてよく混ぜます。小さなボール状に成形し、オーブンで200℃で10〜12分、または揚げてきつね色にします。冷めても食べやすいのでパーティー向きです。
ポイント：味の濃さは明太子の量で調整してください。香ばしさが欲しいときは焼き目をしっかりつけると美味しくなります。
副菜・サラダ
はじめに
明太子を使うと、手軽にうま味と辛みが加わり副菜が主役級になります。ここでは、冷やしても温かくてもおいしい和え物・サラダを3品ご紹介します。
鶏むね肉と豆苗の明太和え
- 材料（2〜3人分）：鶏むね肉1枚、豆苗1パック、明太子1腹、マヨ大さじ1、しょうゆ小さじ1
- 作り方：鶏むね肉は塩少々を振り、沸騰した湯で5〜7分ゆでて冷ます。豆苗はさっとゆでて水気を切る。明太子は薄皮を取り、マヨとしょうゆで和える。鶏肉と豆苗を一口大に切り、明太ダレで和えれば完成です。
- ポイント：鶏肉はしっとり仕上げるために火を止めて余熱で火を通すと良いです。お好みで刻み海苔を散らすと香りが増します。
明太ささみサラダ
- 材料（2人分）：ささみ2本、きゅうり1本、レタス適量、明太子1/2腹、マヨ大さじ1
- 作り方：ささみは筋を取り、酒少々を入れた湯でゆでる。冷ましたら割いておく。きゅうりは斜め薄切り、レタスは食べやすくちぎる。明太子とマヨを混ぜてドレッシングを作り、具材と和えます。
- ポイント：さっぱり食べたいときはマヨを減らし、レモン汁を少量加えると引き締まります。
春雨とえのきの明太和え
- 材料（2人分）：春雨50g、えのき1袋、明太子1/2腹、しょうゆ小さじ1、酢小さじ1
- 作り方：春雨は表示より短めに茹でて冷水でしめる。えのきは根元を切ってさっとゆでる。明太子としょうゆ、酢を混ぜ、春雨とえのきを和える。冷やして食べるとおいしいです。
- ポイント：酢を少し加えると味がまとまり、箸休めにぴったりになります。胡麻や刻みねぎを添えると彩りが良くなります。
簡単に応用するコツ
マヨネーズ＋明太子は万能ソース
マヨネーズと明太子を1：1程度で混ぜるだけで、ディップやトースト用のソースができます。温野菜にかけるとそのままおかずになり、焼いた魚やチキンに添えても合います。濃さはマヨを少し増やすとマイルドに、明太子を多めにするとパンチが出ます。
乳製品で辛味を和らげる
クリームチーズ、バター、生クリームを加えると辛味が和らぎ、子どもでも食べやすくなります。例：クリームチーズ大さじ1に明太子小さじ1を混ぜ、クラッカーやベーグルに塗るだけで簡単おやつになります。生クリーム少量を加えるとパスタソースが滑らかになります。
主食や具材を置き換えて広げる方法
パスタの代わりにうどんや焼きうどんで和風に。もちやパンにのせてトーストやグラタン風に。じゃがいもはレンチンして潰し、ソースを混ぜれば明太ポテトに。春巻きの皮で包んで揚げればおつまみになります。
ちょっとした工夫でさらに美味しく
加熱する場合は焦げやすいので弱火で。保存は冷蔵で3日程度を目安に。味見をしながら塩分や油分を調整してください。刻み海苔や万能ねぎを散らすと風味が引き立ちます。