目次
はじめに
本資料の目的
本資料は、明太子を使っただし巻き卵について、検索ユーザーの意図を踏まえた分析と、家庭で作りやすい代表レシピを分かりやすくまとめることを目的としています。味の違いや作り方のコツを比べ、失敗を減らすポイントを丁寧に示します。
なぜ明太だし巻きか
明太子の辛みとだしの旨味が合わさることで、いつものだし巻きがひと味違うおかずになります。朝食やお弁当、おつまみとしても使いやすく、家庭で再現しやすい点が人気の理由です。
本資料の構成と読み方
第2章で和田明日香氏のかつお出汁を使った本格レシピを、第3章で寿司屋直伝の甘じょっぱいレシピを取り上げます。各章で材料、作り方、コツ、盛り付け例を順に説明します。写真や手順に自信がない方でも真似できるよう、失敗しやすい部分には補足を付けています。
かつお出汁で本格派！「明太巻きだし巻き」の作り方とコツ（和田明日香レシピ）
材料（2人分）
- 卵：4個
- かつお出汁：120ml（だしは下記参照）
- 片栗粉：小さじ1
- みりん：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 明太子：1/2腹（膜を外して棒状に整える）
- 米油：適量
- 大葉：5枚
- 刻みのり：適量
下ごしらえとだしの取り方
- だしは水4カップに花かつお20gを入れ、沸騰直後に火を弱めて1〜2分煮出し、漉して冷ます。使うのは120mlだけです。
- 明太子はやさしく膜を取り、軽く押して太さを揃え棒状に成形します。
作り方（手順）
- ボウルに卵を割りほぐし、かつお出汁120ml、片栗粉、みりん、しょうゆを加えてよく混ぜます。片栗粉が入ると卵液がまとまりやすく、破れにくくなります。
- 卵焼き器を中火で温め、米油を薄くひいて一度に流さず数回に分けて卵液を流し入れます。最初は薄く広げ、半熟気味にして手前に巻きます。3〜4回繰り返します。
- 最終の層で中央に明太子を置き、卵で包み込むようにして巻き上げます。中火〜弱火でじっくり火を通すとふんわり仕上がります。
- 形を整えて食べやすく切り、大葉と刻みのりをのせて完成です。
ポイントとコツ
- 片栗粉は卵を切れにくくするので必ず入れてください。ふんわり感も出ます。
- 明太子は一箇所にまとめると焼いている間に崩れにくくなります。
- 火加減は中火から弱火で。強火だと焼き色だけつき中が固くなるので注意してください。
- 大葉と刻みのりで香りと彩りが加わり、味の印象が引き締まります。
プロの寿司屋直伝！甘じょっぱい「明太だし巻き」の作り方（オレンジページ）
材料（2人分）
- 卵 3個
- だし汁 50ml
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 辛子明太子 1/2腹（約50g）
- サラダ油 適宜
下ごしらえ
- 明太子は腹を横に浅く切り、薄皮を破らない程度に中身を均一にします。皮を下にして置くので、中身の厚みを揃えると巻きやすくなります。皮を完全に取らず、形を残すと扱いやすいです。
- 卵を割りほぐし、だし汁、薄口しょうゆ、砂糖を加えてよく混ぜます。泡立てすぎると巻いたときに穴ができやすいので、軽く混ぜる程度で十分です。
作り方（手順）
- 卵焼き器を中火でしっかり温め、キッチンペーパーで油を薄くのばします。
- 卵液の1/3を流し入れ、縁が固まってきたら箸で気泡を潰しながら面を広げます。表面が半熟状になったら一度火を止めます。
- 明太子を皮を下にして手前に置き、手前から奥へ向かって端を持ち上げるようにして巻きます。
- 巻き終えた位置を少し戻し、油を薄くひきます。残りの卵液を同じ要領で流し入れ、先ほどの巻いた卵の下に入れてなじませながら巻きます。これを繰り返して厚さを整えます。
焼き上がりのコツ
- 火加減は中弱火〜中火が基本です。強火だと表面が硬くなります。
- 半熟のうちに巻くとふんわり仕上がります。逆に完全に火を通すとパサつきが出ます。
- 巻くときは焦らず、箸やすし巻き用の巻きすを使うと形がきれいになります。
サーブは温かいうちに切り分け、好みで大根おろしを添えると味が引き立ちます。翌日でも冷蔵で保存し、温め直してから召し上がってください。